Osteria Ancestrale

L’ Osteria Ancestrale come massima espressione dell’unione tra terra e cucina, quella che noi definiamo una

“Regenerative Farm To Table Experience”.

 
La nostra è una culinaria dei cinque sensi. 
 
I piatti dell’ Osteria ci raccontano la storia di un ortaggio e del luogo in cui è nato. Raccontano dei nostri viaggi, i ricordi d’infanzia, e delle persone che abbiamo incontrato. Ci ricordano luoghi lontani e culture antiche, che sentiamo parte di noi. 
 
Profumo, vista, udito, tatto e gusto; stimolati all’unisono da odori che si traducono in immagini visive, sapori che si trasformano in memorie, esperienze che meritano di essere condivise. 

“Sapori che si traducono in immagini visive”

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Chiama il: 379.2567646

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Aperti tutti i giorni: dalle 19:00 alle 23:30.

Chiusi il Mercoledì.

Accettiamo le prenotazioni entro le ore 17:00 dello stesso giorno.



    Lo Chef

    Fabrizio Bartoli

    Materia, semplicità, linearità. 
    Ecco gli ingredienti principali dei miei piatti, dove consistenza e gusto si intrecciano in un equilibrio di elementi contrastanti: dolce e speziato, secco e fresco, acido e grasso.
     
    Cenare all’Osteria è un percorso sensoriale e una scoperta della cucina vegetariana attraverso il risveglio delle sensazioni primordiali.
     
    “Casuale non casuale” , ricreare nel piatto una casualità studiata nel quale tutte le parti cromatiche, sapori e profumi sono perfettamente bilanciati.
    Ecco la nostra cucina sperimentale vegetariana. 
     
     

    Il Fuoco

    “Da una sfida personale è nata l’ispirazione.”

    Quella del fuoco, come principale metodo di cottura dell’Osteria Ancestrale, vero e proprio punto di forza della nostra cucina vegetariana.

    Nella nostra ’Osteria   cuciniamo su fiamma, sulla brace, o sotto quest’ultima. Tecniche differenti che avevo già incontrato in molti dei miei viaggi, dove il cibo era cotto in strada su griglie rudimentali, cibo semplice dal sapore unico. 

    Ed ecco che nella nostra cucina tornano quelle marinature, salse e spezie fresche o essiccate, e tecniche di cottura che esaltano i nostri ortaggi e tutto ciò che viene prodotto nel Podere. 

    La difficoltà sta nel trovare il giusto abbinamento che fa funzionare piatti connotati da continua sperimentazione, che esprimono a pieno la nostra filosofia “farm to table”.

    “Studiamo e sperimentiamo ogni giorno per ottenere prodotti di grande qualità seguendo una sola regola:

    Rispettare il ciclo naturale della nostra terra.”

    Scopri le nostre storie

    Arduino Bolgheri,

    Loc. magazzino n 210, 57022 Castagneto Carducci LI

    Tel: +39 379 2567646
    Orario: 12:00  – 23:00