BENVENUTI A OSTERIA ANCESTRALE.
La Brigata è lieta di accogliervi e di raccontarvi il nostro progetto di Agricoltura e Cucina Organico-Rigenerativa.
Tutte le materie prime che serviremo, provengono dalla nostra Terra, e dal lavoro e passione che ogni giorno mettiamo nel proteggerla.
Come attori, comparse di una Commedia dove la Natura è la protagonista e noi i Narratori, i prodotti della Terra metteranno in scena lo Spettacolo della Natura.
I narratori che vi seguiranno durante quest’opera sono tanti, e tutti essenziali, seppur non presenti questa sera: Khassim Gueye e Mansour Sarr, i veri Custodi del Podere: mani abili e Menti pensanti nell’orto.
Fabrizio Bartoli a domare il Fuoco, assieme ad una Brigata di giovani appassionati come lui. Martina Morelli, in sala, sarà per voi il “fuori campo”, la narratrice della Storia e della Vita del Podere.
Buon Divertimento, e Buon Appetito.
IL MENù POTREBBE CAMBIARE IN BASE ALLA DISPONIBILITà DEL GIORNO
KÍPOS
Dello spazio tra la Terra e il Piatto
“Commedia dell’orto, in quattro atti”
CIPOLLA [670mt]
POMODORO [600mt]
ZUCCA [400mt]
ROSA [260mt]
QUATTRO Atti : € 60
QUATTRO Atti, abbinati a Vini Naturali : € 100
CHRONOS
Del Tempo tra la Raccolta e il Piatto
“L’Opera della Natura, una Stagione in otto Atti”
UOVO {UN’ORA}
POMODORO {CINQUE ORE}
PATATA {DUE ORE}
LATTUGA {SEI ORE}
CIPOLLA {TRE ORE}
ZUCCA {SETTE ORE}
BASILICO {QUATTRO ORE}
ROSA {OTTO ORE}
OTTO Atti : € 90
OTTO Atti, abbinati a Vini Naturali : € 150
ORARIO - DALLE 20:00 ALLE 23:00. CHIUSO IL MERCOLEDì
prenotazione obbligatoria
LO CHEF
Fabrizio Bartoli
Il Fuoco
“Da una sfida personale è nata l’ispirazione.”
Quella del fuoco, come principale metodo di cottura dell’Osteria Ancestrale, vero e proprio punto di forza della nostra cucina vegetariana.
Nella nostra ’Osteria cuciniamo su fiamma, sulla brace, o sotto quest’ultima. Tecniche differenti che avevo già incontrato in molti dei miei viaggi, dove il cibo era cotto in strada su griglie rudimentali, cibo semplice dal sapore unico.
Ed ecco che nella nostra cucina tornano quelle marinature, salse e spezie fresche o essiccate, e tecniche di cottura che esaltano i nostri ortaggi e tutto ciò che viene prodotto nel Podere.
La difficoltà sta nel trovare il giusto abbinamento che fa funzionare piatti connotati da continua sperimentazione, che esprimono a pieno la nostra filosofia “farm to table”.
