L’essenzialità del progetto là si ritrova non solo nei piatti, ma anche nel servizio di Sala: Martina ha riportato dalla sue varie esperienze all’estero l’importanza di un servizio organico, essenziale, mai troppo invadente e sempre ospitale: un ambiente accogliente ed intimo, dove ogni sera la brigata di Sala vi accompagnerà nel cuore della nostra azienda agricola e della cultura culinaria della Maremma Toscana.

Una tavola materica, dove legno, ferro e pietra coesistono e diventano parte integrante del percorso.

Una carta dei vini che racconta il territorio e che parla di produttori che prima di tutto rispettano: la terra, le persone, e il vino che producono; una drinklist dedicata, dove i classici vengono rispettati, e le materie prime aggiungono vigore ad ogni sorso: che sia alcolico o non alcolico, si parte sempre dalla materia fresca, e da un attenta selezione di liquori e distillano che portano con sé una storia che parla la nostra lingua.