“Rigenerative

Farm to Table Experience”

Dalla terra alla cucina, tutte le materie prime sono interamente coltivate e prodotte nel Podere e trasformate nei piatti dell’Osteria Ancestrale grazie al fuoco, vero e proprio punto di forza della nostra cucina vegetariana. 

Menù Degustazione

€100

MENU DEGUSTAZIONE 8 PORTATE

€80

ABBINAMENTO VINI

Menù a la carte

ANTIPASTI

€13

DANESINA D’AGOSTO (GF)

Rosella di patate, zucca e pecorino di fossa cotta in forno a legna; salsa verde al kefir , lamelle di tartufo estivo.

€12

SOTTO CENERE

Cipolla rossa cotta a bassa temperatura, servita sulla cenere d’olivo. Cuore caldo di cipolla, caprino moulé à la louche, orzo e uva bianca.

PRIMI PIATTI

€16

SPAGHETTO RISOTTATO AI CINQUE POMODORI

Grano: Senatore Cappelli prodotto in regime biologico qui al Podere Arduino;

Macinatura: in integrale, fatta dal “Molino Angeli”;

Pastificazione: Pastificio artigianale di Luca Pedrini “A-terra”;

Pommarola: salsa ai cinque pomodori, cipollotto, peperone verde e basilico violetto.

€14

RISOTTO ERBE E LIMONE (GF)

Riso acquerello cotto in brodo di erbette toscane e limone e mantecato con pecorino di fossa; polvere di rosmarino, barbabietola, lampone, datterino, aglio nero.

SECONDI PIATTI

€16

CIPOLLOTTO BRASATO (GF)

Cipolla fresca brasata in Kombucha di tè Nero, servita con crema di Kefir e Limone fermentato, ortaggi alla “plancha” e lamelle di tartufo scorzone estivo.

€16

LO SPUNTINO DELLA CHIOCCIA (GF)

Le verdure preferite dalle nostre galline cotte sulla plancha; vellutata di patate cotte sotto cenere e camembert; tuorlo d’uovo fondente affumicato, lamelle di scorzone estivo, “pop-corn” di Amaranto.

DESSERT

€11

BURRATA AL LIMONE (GF)

“Lemon curd” con noci e nocciole tostate a legna, servita con frutta del raccolto del giorno, marmellata di arance amare e burrata di bufala della maremma.

€12

INSALATA D’ESTATE (GF)

La frutta e verdura del podere fresca e gligliata, abbinata ad una crema al kefir e limone, miele e ganache di cioccolato al sale su un brodo fresco all’ibisco.

€3

SERVIZIO

Carta dei vini

Tutta la nostra carta è fatta di vini prodotti in toscana, certificati biologici o biodinamici, derivano da piccole realtà selezionate personalmente da noi, e parte da una ricerca dove conosciamo di persona il produttore, capiamo come lavora e gestisce le vigne. Siamo sempre alla ricerca di nuove produttori. La cantina segue il concetto di territorio e località.

La Toscana da un punto di vista vinicolo è una perla, i sapori dei vini sono differenti a seconda del terreno, lo stesso uvaggio può avere così tanti sapori.

Vini Bianchi

BOLGHERI

€15

CAMPO AL COCCIO BIANCO / VALERIO CAVALLINI

Vermentino, vinificato senza aggiunta di lieviti, affinamento in acciaio

€20

LE GROTTINE 2018 / CHIAPPINI

Vermentino, vinificato senza aggiunta di lieviti, affinamento in acciaio

€20

CERALTI VERMENTINO 2018 / CERALTI

Vermentino, fermentazione in cemento, maturazione sulle fecce fini 3 mesi, affinamento in bottiglia tre mesi.

€27

LILLARAE

Viogner, Incrocio Manzoni, Traminer. Fermentazione in tonneaux per viogner e manzoni, acciaio senza fermentazione per il Traminer; affinamento 12 mesi in bottiglia.

€29

UN PO’ PIÙ SU DEL MARE / MULINI DI SEGALARI

Vermentino, Manzoni Bianco; Biodinamico, fermentazione in acciaio con lieviti autoctoni.

€29

UN PO’ PIÙ SU DEL MARE / MULINI DI SEGALARI

Vermentino, Manzoni Bianco; Biodinamico, fermentazione in acciaio con lieviti autoctoni.

GUARDISTALLO – MONTESCUDAIO

€16

SORBAIANO BIANCO/ FATTORIA SORBAIANO

Trebbiano, Chardonnay, Traminer. Pressatura soffice, fermentazione in acciaio.

€18

BIANCOMARE / CAPANNARI

Vermentino 100%. Non macerato, affinamento sulle bucce 5 mesi in acciaio.

€25

VIGNA DI MARIO / SIMONE SETTI

100% Trebbiano Rosa.  in rosso, affinamento in legno usato per oltre un anno.

€28

ARYAH IGT 2019/ TENUTA LA MACCHIA

100% Sauv. Blanc. Fermentazione in acciaio 15 giorni, affinamento sulle fecce

SUVERETO

€23

TUSCANIO BIANCO / BULICHELLA

Vermentino 100%. Vinificazione in acciaio e affinamento di sei mesi sui lieviti.

GROSSETO

€29

BIANCO DI AMPELEIA 2018 / AMPELEIA

Trebbiano, Malvasia, Ansonica. Vinificazione sulle bucce, affinamento in cemento.

MONTECUCCO

€23

LA TREGGIATA 2018 / LE CALLE

Vermentino 100%. Fermentazione e macerazione sulle bucce in acciaio, affinamento 8-9 mesi in acciaio.

LUCCA

€28

BIANCO 2018 / PODERE CONCORI

Pinot Bianco, Chenin Blanc.

SAN GIMINIANO

€24

VERNACCIA CIPREA / ALESSANDRO TOFANARI

Vernaccia di San Gimignano 100%. Affinamento 4 mesi in acciaio sui lieviti, 2 mesi in bottiglia.

Vini Rossi

BOLGHERI

€15

CAMPO AL COCCIO

Cab.Sauv, Cab.Franc. Fermentazione sulle bucce, affinamento in cemento.

€22

PUNTONE

Merlot 100%. Fermentazione sulle bucce, affinamento in botti di rovere.

€22

FERRUGGINI / CHIAPPINI

Sangiovese, Cab.Sauvignon, Syrah. Vinificazione con lieviti naturali, affinamento in acciaio.

€30

FELCIAINO / CHIAPPINI

Cab.Sauv., Merlot, Sangiovese. Vinificazione con lieviti naturali in acciaio, affinamento 12 mesi in barriques di rovere francese usate.

€85

GUADO DEI GEMOLI DOC SUPERIORE / CHIAPPINI

Cab.Sauvignon, Merlot. Vinificazione con lieviti naturali in acciaio, affinamento 20 mesi in barriques di rovere francese vecchio e nuovo.

€29

VOLPOLO 2017 / PODERE SAPAIO

Cab. Sauvignon, Merlot, Petit Verdot. Affinamento 16 mesi in barriques e tonneaux di rovere francese, 4 mesi in bottiglia.

€30

AI CONFINI DEL BOSCO DOC BOLGHERI / MULINI DI SEGALARI

Cab.Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Syrah. Biodinamico, breve macerazione sulle bucce, maturazione sulle fecce fini, affinamento in acciaio e in bottiglia.

€22

SCIRÈ 2018 / CERALTI

Cab.Sauv, Merlot, Syrah.Macerazione in cemento, fermentazione e affinamento 4 mesi in botti di rovere, 6 mesi in bottiglia.

€27

I LUOGHI DOC 2016 / I LUOGHI

Cab. Sauvignon. Fermentazione spontanea in tino di legno, macerazione sulle viniacce. Affinamento 12 mesi in tino di rovere, 12 mesi in cemento.

€37

PODERE RITORTI 2016 DOC SUPERIORE / I LUOGHI

Cab.Sauv., Cab. Franc,Merlot, Syrah. Fermentazione spontanea, macerazione sulle vinacce, affinamento del solo mosto fiore 18 mesi in barriques di rovere francese, 12 mesi in bottiglia.

MONTESCUDAIO

€16

SORBAIANO ROSSO 2018 / FATTORIA SORBAIANO

Sangiovese, Merlot, Cab.Franc. Fermentazione e macerazione in acciaio, affinamento 6/12 mesi in cemento.

€22

PIAN DEL CONTE 2016 / FATTORIA SORBAIANO

Sangiovese, Cab.Sauv. Fermentazione e macerazione in acciaio, affinamento in barriques di rovere e cemento per 12 mesi.

€28

SCUTUM IGT 2018 / TENUTA LA MACCHIA

Cab.Sauv, Merlot, Petit Verdot. Fermentazione in acciaio, una parte in barriques francesi di secondo passaggio.

GUARDISTALLO

€20

SIMONE SETTI ROSSO 2018 / SIMONE SETTI

Sangiovese 100%. Fermentazione spontanea in cemento, macerazione sulle bucce, affinamento in barili legno usati e cemento.

€36

QUASI1ETTARO 2018 / SIMONE SETTI

Sangiovese 100%, lunga macerazione in cemento. Successivo affinamento di 1 anno  in legno usato.

€22

MEDUSA 2018 / CAPANNARI

Cab.Franc, Merlot. Fermentazione sulle bucce e affinamento in anfore Padilla spagnole.

€18

ROSSOMONTI 2018 / CAPANNARI

Sangiovese 100%. Macerazione e affinamento 6 mesi in acciaio.

SUVERETO

€24

RUBINO 2018 / BULICHELLA

Sangiovese, Merlot, Cabernet. Breve affinamento in barriques usate, vinificazione in acciaio.

€68

HIDE 2015 / BULICHELLA

Syrah 100%. Fermentazione in barriques aperte. Affinamento 18 mesi in barriques nuove e 1 anno in bottiglia.

MONTECUCCO

€23

CAMPO ROMBOLO 2017 / LE CALLE

Sangiovese, Ciliegiolo. Fermentazione e macerazione in cemento, affinamento in cemento 18-20 mesi.

LUCCA

€30

MELOGRANO 2017 / CONCORI

Syrah, Ciliegiolo, Carrarese. Affinamento 10 mesi in barrique usate.

SAN GIMINIANO

€32

CHIANTI CLASSICO 2018 / MONTESECONDO

Sangiovese, Canaiolo, Colorino.fermentazione in acciaio, affinamento in cemento e botti grandi per due inverni.

I Rosati

BOLGHERI

€20

RUSÌ

100% Syrah. Macerazione sulle bucce 3 ore, vinificazione in acciaio.

€29

AI CONFINI DEL BOSCO ROSATO 2019 / MULINI DI SEGALARI

Merlot, Syrah, Petit Verdot. Biodinamico, breve macerazione sulle bucce e

fermentazione in acciaio su fecce fini. Affinamento in acciaio.

SUVERETO

€24

SOLSERA 2019 / BULICHELLA

100% Syrah. Macerazione sulle bucce in pressa per 4 ore, vinificazione in acciaio.

Le Bolle

CASTELNUOVO BERARDENGA

€25

FELSINA BRUT

Sangiovese, Pinot nero, Chardonnay. Spumante Brut Metodo Classico

€25

FELSINA BRUT ROSÈ

Sangiovese, Pinot nero, Chardonnay. Spumante Brut Metodo Classico.

Cocktails

CASTELNUOVO BERARDENGA

€25

FELSINA BRUT

Sangiovese, Pinot nero, Chardonnay. Spumante Brut Metodo Classico

€25

FELSINA BRUT ROSÈ

Sangiovese, Pinot nero, Chardonnay. Spumante Brut Metodo Classico.

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Arduino Bolgheri,

Loc. magazzino n 210, 57022 Castagneto Carducci LI

Tel: +39 324 9031810
Orario: 11:00  – 00:00