
MENU DEGUSTAZIONE 2025
“LA TERRA È VIVA”
Benvenuti in Osteria Ancestrale.
La brigata è lieta di accogliervi questa sera, ed accompagnarvi in un viaggio “al Centro della Terra”. Non ci addentreremo di certo nelle profondità della terra come il Professor Lidenbrock nel celebre libro di Verne, piuttosto vi porteremo alla scoperta dei Tesori nascosti che ogni giorno la Natura ci regala.
Questa è la primavera, la rinascita, il mondo selvatico che risvegliandosi ci dona sapori, consistenze e gusti dimenticati, che ritroverete in questo percorso.
Il selvatico che si sposa con le primizie del nostro Orto, “allevate” con cura a Podere Arduino, seguendo pratiche di Agricoltura Organico-Rigenerativa, dove ogni azione è dettata dai tempi e dalle regole della Terra.
Quest’anno, omaggiamo il nostro territorio e le persone che hanno contribuito a conservarlo e a proteggerlo; E riprendiamo il titolo di uno dei libri più significativi per l’ecologia italiana, scritto da Mario Incisa della Rocchetta, il “padre” dell’ecologismo italiano e colui che ha dato vita, proprio qui a Bolgheri, alla prima “Oasi Naturalistica” del WWF.
Questo suo ultimo “testamento ambientale”, che vi consigliamo di leggere, torna sempre ad una sola regola fondamentale, che sovrasta tutto:
La Terra è Viva.
Non un mero strumento, non un mezzo da sfruttare, ma un’entità vibrante e “pensante”. Sta a noi comprenderla e trarne ciò che essa ci regala ogni giorno. Quello che serviremo su questo tavolo stasera, è interamente prodotto rispettando i tempi e i processi naturali della Terra, senza arature, senza prodotti chimici, senza fertilizzanti di sintesi.
Buon Viaggio
Podere Arduino
IL NOSTRO MENU PUO’ SUBIRE VARIAZIONI GIORNALIERE,
IN BASE AL RACCOLTO.
SI PREGA DI COMUNICARCI EVENTUALI ALLERGIE/INTOLLERANZE
O ESIGENZE ALIMENTARI, PER POTER COSTRUIRE IL MENU
SULLA BASE DELLE VOSTRE ESIGENZE.
MENU DEGUSTAZIONE 2025
“LA TERRA È VIVA”
BENVENUTO DALLA CUCINA
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PANE E OLIO
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BARBABIETOLA
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VIGNAROLA
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BORRAGGINE
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LATTUGA
CORRABI
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ASPARAGO
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CARCIOFO
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LATTE
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OXALIS
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FIUME
MENU DEGUSTAZIONE “LA TERRA È VIVA”: €80
MENU DEGUSTAZIONE + PAIRING ANALCOLICO: € 130
MENU DEGUSTAZIONE + PAIRING ALCOLICO: €140
TASTING MENU 2025
“LA TERRA È VIVA”
Welcome to Osteria Ancestrale.
We are excited to have you tonight, and thrilled to guide you through a “Journey to the centre of the Earth”. We won’t actually get into the dephts of the earth as in Jules Vernes’s famous book, yet we will “bring you around” to discover the hidden treasures that our Nature give us everyday.
Here’s spring! the “rebirth”, the wild world that wakes up and gives us flavors, textures and forgotten tastes, that you will be able to discover through this journey.
The foraged goods marries our garden firstlings, grown with love and care here in Podere Arduino, following regenerative practices where any action follows the Earth’s rules and Times.
This Year, we pay homage to our Land and the people that contributes to protect it.
We called our menu as the title of one of the most important script for Italian ecology, written by Mario Incisa della Rocchetta, one of the “fathers” of Italian Ecologism, and the one who create, right here in Bolgheri, the very first “WWF naturalistic oasis”
This little book, Incisa’s last “environmental testament”, always ends up with a one primary rule:
“La Terra è Viva” (The Earth is Alive).
Not just a mere tool, not just a means to be exploited, but a vibrant and conscious “living creature”.
It is up to us to understand it and get all the precious gift that it give us everyday.
Anything that we will serve you tonight at this table, is entirely produced by respecting the Soil’s natural processes and times, without plowing, chemicals, synthetic fertilizers.
Enjoy your journey,
Podere Arduino
OUR MENU CAN CHANGE DAILY, BASED ON THE HARVEST.
PLEASE LET US KNOW YOUR FOOD RESTRICTIONS/ALLERGIES IN YOUR
BOOKING SO WE CAN ADJUST OUR MENU TO YOUR PREFERENCES.
TASTING MENU 2025
“LA TERRA È VIVA”
WELCOME FROM THE KITCHEN
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BREAD & EVO
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VIGNAROLA
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NETTLE
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BORAGE
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LETTUCE
ASPARAGUS
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ARTICHOKES
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MUSHROOM
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MILK
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OXALIS
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RIVERSIDE
TASTING MENU “LA TERRA È VIVA”: €80
TASTING MENU + JUICE PAIRING : € 130
TASTING MENU + ALCOHOLIC PAIRING: €140
per info: poderearduino@gmail.com