“Rigenerative
Farm to Table Experience”
Dalla terra alla cucina, tutte le materie prime sono interamente coltivate e prodotte nel Podere e trasformate nei piatti dell’Osteria Ancestrale grazie al fuoco, vero e proprio punto di forza della nostra cucina vegetariana.
Menù Degustazione
€100
MENU DEGUSTAZIONE 8 PORTATE
€80
ABBINAMENTO VINI
Menù a la carte
ANTIPASTI
€13
DANESINA D’AGOSTO (GF)
Rosella di patate, zucca e pecorino di fossa cotta in forno a legna; salsa verde al kefir , lamelle di tartufo estivo.
€12
SOTTO CENERE
Cipolla rossa cotta a bassa temperatura, servita sulla cenere d’olivo. Cuore caldo di cipolla, caprino moulé à la louche, orzo e uva bianca.
PRIMI PIATTI
€16
SPAGHETTO RISOTTATO AI CINQUE POMODORI
Grano: Senatore Cappelli prodotto in regime biologico qui al Podere Arduino;
Macinatura: in integrale, fatta dal “Molino Angeli”;
Pastificazione: Pastificio artigianale di Luca Pedrini “A-terra”;
Pommarola: salsa ai cinque pomodori, cipollotto, peperone verde e basilico violetto.
€14
RISOTTO ERBE E LIMONE (GF)
Riso acquerello cotto in brodo di erbette toscane e limone e mantecato con pecorino di fossa; polvere di rosmarino, barbabietola, lampone, datterino, aglio nero.
SECONDI PIATTI
€16
CIPOLLOTTO BRASATO (GF)
Cipolla fresca brasata in Kombucha di tè Nero, servita con crema di Kefir e Limone fermentato, ortaggi alla “plancha” e lamelle di tartufo scorzone estivo.
€16
LO SPUNTINO DELLA CHIOCCIA (GF)
Le verdure preferite dalle nostre galline cotte sulla plancha; vellutata di patate cotte sotto cenere e camembert; tuorlo d’uovo fondente affumicato, lamelle di scorzone estivo, “pop-corn” di Amaranto.
DESSERT
€11
BURRATA AL LIMONE (GF)
“Lemon curd” con noci e nocciole tostate a legna, servita con frutta del raccolto del giorno, marmellata di arance amare e burrata di bufala della maremma.
€12
INSALATA D’ESTATE (GF)
La frutta e verdura del podere fresca e gligliata, abbinata ad una crema al kefir e limone, miele e ganache di cioccolato al sale su un brodo fresco all’ibisco.
€3
SERVIZIO
Carta dei vini
Tutta la nostra carta è fatta di vini prodotti in toscana, certificati biologici o biodinamici, derivano da piccole realtà selezionate personalmente da noi, e parte da una ricerca dove conosciamo di persona il produttore, capiamo come lavora e gestisce le vigne. Siamo sempre alla ricerca di nuovi produttori. La cantina segue il concetto di territorio e località.
La Toscana da un punto di vista vinicolo è una perla, i sapori dei vini sono differenti a seconda del terreno, lo stesso uvaggio può avere così tanti sapori.
Vini Bianchi
BOLGHERI
€15
CAMPO AL COCCIO BIANCO / VALERIO CAVALLINI
Vermentino, vinificato senza aggiunta di lieviti, affinamento in acciaio
€20
LE GROTTINE 2018 / CHIAPPINI
Vermentino, vinificato senza aggiunta di lieviti, affinamento in acciaio
€20
CERALTI VERMENTINO 2018 / CERALTI
Vermentino, fermentazione in cemento, maturazione sulle fecce fini 3 mesi, affinamento in bottiglia tre mesi.
€27
LILLARAE
Viogner, Incrocio Manzoni, Traminer. Fermentazione in tonneaux per viogner e manzoni, acciaio senza fermentazione per il Traminer; affinamento 12 mesi in bottiglia.
€29
UN PO’ PIÙ SU DEL MARE / MULINI DI SEGALARI
Vermentino, Manzoni Bianco; Biodinamico, fermentazione in acciaio con lieviti autoctoni.
€29
UN PO’ PIÙ SU DEL MARE / MULINI DI SEGALARI
Vermentino, Manzoni Bianco; Biodinamico, fermentazione in acciaio con lieviti autoctoni.
GUARDISTALLO – MONTESCUDAIO
€16
SORBAIANO BIANCO/ FATTORIA SORBAIANO
Trebbiano, Chardonnay, Traminer. Pressatura soffice, fermentazione in acciaio.
€18
BIANCOMARE / CAPANNARI
Vermentino 100%. Non macerato, affinamento sulle bucce 5 mesi in acciaio.
€25
VIGNA DI MARIO / SIMONE SETTI
100% Trebbiano Rosa. in rosso, affinamento in legno usato per oltre un anno.
€28
ARYAH IGT 2019/ TENUTA LA MACCHIA
100% Sauv. Blanc. Fermentazione in acciaio 15 giorni, affinamento sulle fecce
SUVERETO
€23
TUSCANIO BIANCO / BULICHELLA
Vermentino 100%. Vinificazione in acciaio e affinamento di sei mesi sui lieviti.
GROSSETO
€29
BIANCO DI AMPELEIA 2018 / AMPELEIA
Trebbiano, Malvasia, Ansonica. Vinificazione sulle bucce, affinamento in cemento.
MONTECUCCO
€23
LA TREGGIATA 2018 / LE CALLE
Vermentino 100%. Fermentazione e macerazione sulle bucce in acciaio, affinamento 8-9 mesi in acciaio.
LUCCA
€28
BIANCO 2018 / PODERE CONCORI
Pinot Bianco, Chenin Blanc.
SAN GIMINIANO
€24
VERNACCIA CIPREA / ALESSANDRO TOFANARI
Vernaccia di San Gimignano 100%. Affinamento 4 mesi in acciaio sui lieviti, 2 mesi in bottiglia.
Vini Rossi
BOLGHERI
€15
CAMPO AL COCCIO
Cab.Sauv, Cab.Franc. Fermentazione sulle bucce, affinamento in cemento.
€22
PUNTONE
Merlot 100%. Fermentazione sulle bucce, affinamento in botti di rovere.
€22
FERRUGGINI / CHIAPPINI
Sangiovese, Cab.Sauvignon, Syrah. Vinificazione con lieviti naturali, affinamento in acciaio.
€30
FELCIAINO / CHIAPPINI
Cab.Sauv., Merlot, Sangiovese. Vinificazione con lieviti naturali in acciaio, affinamento 12 mesi in barriques di rovere francese usate.
€85
GUADO DEI GEMOLI DOC SUPERIORE / CHIAPPINI
Cab.Sauvignon, Merlot. Vinificazione con lieviti naturali in acciaio, affinamento 20 mesi in barriques di rovere francese vecchio e nuovo.
€29
VOLPOLO 2017 / PODERE SAPAIO
Cab. Sauvignon, Merlot, Petit Verdot. Affinamento 16 mesi in barriques e tonneaux di rovere francese, 4 mesi in bottiglia.
€30
AI CONFINI DEL BOSCO DOC BOLGHERI / MULINI DI SEGALARI
Cab.Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Syrah. Biodinamico, breve macerazione sulle bucce, maturazione sulle fecce fini, affinamento in acciaio e in bottiglia.
€22
SCIRÈ 2018 / CERALTI
Cab.Sauv, Merlot, Syrah.Macerazione in cemento, fermentazione e affinamento 4 mesi in botti di rovere, 6 mesi in bottiglia.
€27
I LUOGHI DOC 2016 / I LUOGHI
Cab. Sauvignon. Fermentazione spontanea in tino di legno, macerazione sulle viniacce. Affinamento 12 mesi in tino di rovere, 12 mesi in cemento.
€37
PODERE RITORTI 2016 DOC SUPERIORE / I LUOGHI
Cab.Sauv., Cab. Franc,Merlot, Syrah. Fermentazione spontanea, macerazione sulle vinacce, affinamento del solo mosto fiore 18 mesi in barriques di rovere francese, 12 mesi in bottiglia.
MONTESCUDAIO
€16
SORBAIANO ROSSO 2018 / FATTORIA SORBAIANO
Sangiovese, Merlot, Cab.Franc. Fermentazione e macerazione in acciaio, affinamento 6/12 mesi in cemento.
€22
PIAN DEL CONTE 2016 / FATTORIA SORBAIANO
Sangiovese, Cab.Sauv. Fermentazione e macerazione in acciaio, affinamento in barriques di rovere e cemento per 12 mesi.
€28
SCUTUM IGT 2018 / TENUTA LA MACCHIA
Cab.Sauv, Merlot, Petit Verdot. Fermentazione in acciaio, una parte in barriques francesi di secondo passaggio.
GUARDISTALLO
€20
SIMONE SETTI ROSSO 2018 / SIMONE SETTI
Sangiovese 100%. Fermentazione spontanea in cemento, macerazione sulle bucce, affinamento in barili legno usati e cemento.
€36
QUASI1ETTARO 2018 / SIMONE SETTI
Sangiovese 100%, lunga macerazione in cemento. Successivo affinamento di 1 anno in legno usato.
€22
MEDUSA 2018 / CAPANNARI
Cab.Franc, Merlot. Fermentazione sulle bucce e affinamento in anfore Padilla spagnole.
€18
ROSSOMONTI 2018 / CAPANNARI
Sangiovese 100%. Macerazione e affinamento 6 mesi in acciaio.
SUVERETO
€24
RUBINO 2018 / BULICHELLA
Sangiovese, Merlot, Cabernet. Breve affinamento in barriques usate, vinificazione in acciaio.
€68
HIDE 2015 / BULICHELLA
Syrah 100%. Fermentazione in barriques aperte. Affinamento 18 mesi in barriques nuove e 1 anno in bottiglia.
MONTECUCCO
€23
CAMPO ROMBOLO 2017 / LE CALLE
Sangiovese, Ciliegiolo. Fermentazione e macerazione in cemento, affinamento in cemento 18-20 mesi.
LUCCA
€30
MELOGRANO 2017 / CONCORI
Syrah, Ciliegiolo, Carrarese. Affinamento 10 mesi in barrique usate.
SAN GIMINIANO
€32
CHIANTI CLASSICO 2018 / MONTESECONDO
Sangiovese, Canaiolo, Colorino.fermentazione in acciaio, affinamento in cemento e botti grandi per due inverni.
I Rosati
BOLGHERI
€20
RUSÌ
100% Syrah. Macerazione sulle bucce 3 ore, vinificazione in acciaio.
€29
AI CONFINI DEL BOSCO ROSATO 2019 / MULINI DI SEGALARI
Merlot, Syrah, Petit Verdot. Biodinamico, breve macerazione sulle bucce e
fermentazione in acciaio su fecce fini. Affinamento in acciaio.
SUVERETO
€24
SOLSERA 2019 / BULICHELLA
100% Syrah. Macerazione sulle bucce in pressa per 4 ore, vinificazione in acciaio.
Le Bolle
CASTELNUOVO BERARDENGA
€25
FELSINA BRUT
Sangiovese, Pinot nero, Chardonnay. Spumante Brut Metodo Classico
€25
FELSINA BRUT ROSÈ
Sangiovese, Pinot nero, Chardonnay. Spumante Brut Metodo Classico.
Cocktails
CASTELNUOVO BERARDENGA
€25
FELSINA BRUT
Sangiovese, Pinot nero, Chardonnay. Spumante Brut Metodo Classico
€25
FELSINA BRUT ROSÈ
Sangiovese, Pinot nero, Chardonnay. Spumante Brut Metodo Classico.
