“Rigenerative

Farm to Table Experience”

Dalla terra alla cucina, tutte le materie prime sono interamente coltivate e prodotte nel Podere e trasformate nei piatti dell’Osteria Ancestrale grazie al fuoco, vero e proprio punto di forza della nostra cucina vegetariana. 

Menù Degustazione

€70*

MENU DEGUSTAZIONE

Sensi primordiali: un percorso degustativo “farm to table”

(*a persona, servizio per l’intero tavolo)

€40

ABBINAMENTO VINI E DRINKS

Vini del Territorio e drink agricoli di nostra produzione, abbinati con cura per voi dai nostri Barman e Sommelier.

Menù a la carte

ANTIPASTI

€16

ZANAHORIA

Carota cotta sotto cenere a marinata in sciroppo di cardamomo, umeboshi di albicocca, crema al caprino,cucinavo, susina, carota pickled, granita alle erbe

€18

ZUCCA E GOMBO

Zucca Hokkaido cotta sulla plancia, caprino, umeboshi di albicocca, “spaghetti squash” grigliato, tartufo scorzone nero estivo, gombo grigliato con salsa piccante e susina rossa fresca.

€17

L’ORO NEL POLLAIO

Crema di patate novelle al profumo di bosco, micro ortaggi alla “plancha”, erbe aromatiche, cipollotto croccante, tuorlo d’uovo di giornata affumicato all’olivo

PRIMI PIATTI

€24

CACIO E PEPE NEL MARE

Spaghetto di Grano Senatore Cappelli del Podere, pastificato da Luca Pedrini del Pastificio A-Terra (Gambassi Terme)
Pecorino stagionato riserva, cinque varietà di pepi, fagiolino di mare, caviale di moar, salicornia.

€21

RISOTTO E AROMATICHE

Riso acquerello invecchiato 7 anni, brodo di erbe aromatiche fresche, limone fermentato, polveri di aglio nero, carota, barbabietola e maggiorana

€23

DAMA DI ZUCCA

Cappellacci con sfoglia al tuorlo e cacao ripieni di zucca Hokkaido, tartufo estivo, brodo di funghi.

SECONDI PIATTI

€22

REMOLACHA

Barbabietola sotto cenere, barbabietola cotta alla “plancha”, barbabietola “dry aged”. “Leche de tigre” rosso, caprino, frutti rossi, alghe, aglio confit e germogli.

€23

PATATA E SCORZONE

Patata gialla cotta sottocenere, patata viola cotta a bassa temperatura , patata rossa cotta sulla plancha, zucca grigliata, tartufo scorsone nero estivo, salsa caprino e prezzemolo

€21

UMAMI

Cipollotto cotto sotto cenere glassato con il suo Umami, cipollotto confit, tuorlo d’uovo di giornata fondente, granola tostata, cipollotto pickled, kefir, mostarda di susine e pesche.

DESSERT

€14

FICHI E CAFFÈ VERDE

Pan di spezie, fichi freschi e grigliato sulla plancha marinati nel caffè verde, gelato di foglie di fico e caffè verde

€15

COCOA, CHILI E CURRY

Cioccolato speziato, gelato al cioccolato biondo, peperoncino, vaniglia e curry tostato.

€16

ZUCCA, LIMONE E SALVIA

Zucca semicandita e disidratata, gelato al miele e salvia, croccante ai semi di zucca, lemon curd.

€4

SERVIZIO

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Carta dei vini

Tutta la nostra carta è fatta di vini prodotti in toscana, certificati biologici o biodinamici, derivano da piccole realtà selezionate personalmente da noi, e parte da una ricerca dove conosciamo di persona il produttore, capiamo come lavora e gestisce le vigne. Siamo sempre alla ricerca di nuovi produttori. La cantina segue il concetto di territorio e località.

La Toscana da un punto di vista vinicolo è una perla, i sapori dei vini sono differenti a seconda del terreno, lo stesso uvaggio può avere così tanti sapori.

Vini Bianchi

BOLGHERI

€22

THE NEIGHBORHOOD WINE / SAPAIO X ARDUINO

Viogner. Vinificazione in tonneaux aperto e acciaio a temperatura controllata.

Affinamento 6 mesi in anfora.

€20

LE GROTTINE 2018 / CHIAPPINI

Vermentino, vinificato senza aggiunta di

 

lieviti, affinamento in acciaio.

€20

CERALTI VERMENTINO 2018 / CERALTI

Vermentino, fermentazione in cemento, maturazione sulle fecce fini 3 mesi, affinamento in bottiglia tre mesi.

€29

UN PO’ PIÙ SU DEL MARE / MULINI DI SEGALARI

Vermentino, Manzoni Bianco; Biodinamico, fermentazione in acciaio con lieviti autoctoni.

GUARDISTALLO – MONTESCUDAIO

€25

VINO DI PIPPO / SIMONE SETTI

Trebbiano Rosa, Malvasia, Vermentino, Colombana. 

Vermentino 100%. Affinamento 5 mesi in acciaio.

ARYAH IGT 2019/ TENUTA LA MACCHIA

100% Sauv. Blanc. Fermentazione in acciaio 15 giorni, affinamento sulle fecce

RIPARBELLA

€37

CAIAROSSA BIANCO 2018 / CAIAROSSA

Viogner,Chardonnay, fermentazione separata in barriques, tonneaux e cemento. Affinamento in barriques e tonneaux, successivamente in cemento per due mesi.

SUVERETO

€23

TUSCANIO BIANCO / BULICHELLA

Vermentino 100%

 

GROSSETO

€29

BIANCO DI AMPELEIA 2018 / AMPELEIA

Trebbiano, Malvasia, Ansonica. Vinificazione sulle bucce, affinamento in cemento.

LUCCA

€24

LE CALOCCHIE 2020 / FATTORIA DI CAMIGLIANO

Vermentino 100%. Fermentazione e affinamento in acciaio.

€32

BIANCO FABBRICA 2018 / FABBRICA DI SAN MARTINO

Vermentino, Malvasia, Trebbiano .Biodinamico, fermentazione in tonneaux, lieviti autoctoni.

€28

BIANCO 2019 / PODERE CONCORI

Pinot Bianco, Chenin Blanc.

SAN CASCIANO VAL DI PESA

€37

TIN BIANCO 2018 / MONTESECONDO

Trebbiano 100%. Fermentazione e affinamento in Tijanas (anfore di terracotta spagnola) 

DICOMANO (FI)

€25

BITORNINO BIANCO 2020 / FRASCOLE

Trebbiano 100%. Fermentazione e affinamento in acciao

PIENZA

€32

TRE 2020 / CASAGORI

Tebbiano gentile, Malvasia lunga. Fermentazione con lieviti indigeni sulle bucce, affinamento in tonneaux francesi esausti.

COLLI DI LUNI

€23

VIGNE BASSE 2020 / TERENZUOLA

Vermentino 100%. Affinamento in acciaio e cemento.

SAN GIMIGNANO

€21

CLAMYS VERNACCIA 2020 / CESANI

Vernaccia. Affinamento in cemento.

Vini Rossi

BOLGHERI

€22

PUNTONE 2020

Merlot 100%. affinamento in botti di rovere

 

€22

FERRUGGINI 2020 / CHIAPPINI

Sangiovese, Cab.Sauvignon, Syrah. Vinificazione con lieviti naturali, affinamento in acciaio.

€30

FELCIAINO 2019 / CHIAPPINI

Cab.Sauv., Merlot, Sangiovese. Vinificazione con lieviti naturali in acciaio, affinamento 12 mesi in barriques di rovere francese usate.

€69

GUADO DEI GEMOLI 2017 DOC SUPERIORE / CHIAPPINI

Cab.Sauvignon, Merlot. Vinificazione con lieviti naturali in acciaio, affinamento 20 mesi in barriques di rovere francese vecchio e nuovo.

€29

VOLPOLO 2019 / PODERE SAPAIO

Cab. Sauvignon, Merlot, Petit Verdot. Affinamento 16 mesi in barriques e tonneaux di rovere francese, 4 mesi in bottiglia.

€73

SAPAIO 2016 / PODERE SAPAIO

Cab. Sauvignon, Cab.Franc, Petit Verdot. Affinamento 18 mesi in barriques di rovere francese, 12 mesi in bottiglia.

€30

AI CONFINI DEL BOSCO DOC BOLGHERI / MULINI DI SEGALARI

Cab.Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Syrah. Biodinamico, breve macerazione sulle bucce, maturazione sulle fecce fini, affinamento in acciaio e in bottiglia.

€22

SCIRÈ 2018 / CERALTI

Cab.Sauv, Merlot, Syrah.Macerazione in cemento, fermentazione e affinamento 4 mesi in botti di rovere, 6 mesi in bottiglia.

€27

I LUOGHI DOC 2016 / I LUOGHI

Cab. Sauvignon. Fermentazione spontanea in tino di legno, macerazione sulle viniacce. Affinamento 12 mesi in tino di rovere, 12 mesi in cemento.

€37

PODERE RITORTI 2016 DOC SUPERIORE / I LUOGHI

Cab.Sauv., Cab. Franc,Merlot, Syrah. Fermentazione spontanea, macerazione sulle vinacce, affinamento del solo mosto fiore 18 mesi in barriques di rovere francese, 12 mesi in bottiglia.

€48

FRANCO 2018 / I LUOGHI

Cab.Franc 100%. Fermentazione spontanea, macerazione sulle vinacce, affinamento 12 mesi in barriques di rovere.

ROCCATEDERIGHI (GR)

€35

ALICANTE 2019/AMPELEIA

Alicante Nero (Grenache). Vinificazione e affinamento in cemento.

€35

CARIGNANO 2019/AMPELEIA

Carignano 100%. Vinificazione e affinamento in cemento.

€35

CABERNET FRANC 2019/AMPELEIA

Cab.Franc 100%. Vinificazione e affinamento in cemento.

€48

AMPELEIA 2017/AMPELEIA

Cab.Franc 100%. Affinamento 12 mesi tra legno e cemento, 12 mesi in bottiglia. 

DICOMANO (FI)

€42

PINOT NERO 2017 / FRASCOLE

100& Pinot Nero,Macerazione sulle bucce per due settimane, affinamento in cemento e barriques.

€23

BITORNINO ROSSO 2018 / FRASCOLE

Sangiovese, Cannaiolo, Colorino, Trebbiano, Malvasia. Fermentazione spontanea in acciaio e affinamento in cemento.

MONTEVERDI

€21

YANTRA 2018 / TENUTA SETTE CIELI

Merlot, Cab. Sauv, fermentazione spontanea in acciaio, macerazione sulle bucce 15 giorni. Affinamento 7 mesi in acciaio.

€58

INDACO 2016 / TENUTA SETTE CIELI

Malbec, Cab. Sauv, Merlot, fermentazione con lieviti indigeni in acciaio, affinamento 14 mesi in barriques francesi.

€73

SCIPIO DOC SUPERIORE 2016 / TENUTA SETTE CIELI

100% Cab. Franc fermentazione spontanea in acciaio, macerazione sulle bucce 25 giorni, affinamento 24 mesi in barriques francesi.

MONTEPULCIANO

€26

ROSSO DI MONTEPULCIANO 2018 / PODERI SANGUINETO

Prugnolo Gentile, Canaiolo Nero, Mammolo. Fermentazione spontanea, affinamento 12 mesi in botti di legno.

MONTESCUDAIO

€28

SCUTUM IGT 2018 / TENUTA LA MACCHIA

Cab. Sauv, Merlot, Petit Verdot. Fermentazione in acciaio, una parte in barriques francesi di secondo passaggio.

GUARDISTALLO

€22

SIMONE SETTI ROSSO 2018 / SIMONE SETTI

Sangiovese 100%. Fermentazione spontanea in cemento, macerazione sulle bucce, affinamento in barili legno usati e cemento.

€25

FICO SECCO 2017 / SIMONE SETTI

SAngiovese con presenza di altre uve autoctone dei colli pisani. Fermentazione e lunga macerazione in cemento, affinamento 1 anno in botte usata e 1 anno in bottiglia.

€32

QUASI1FRANC 2018 / SIMONE SETTI

Cab. Franc 100%, lunga macerazione e vinificazione con i raspi, affinamento 1 anno in legno usato.

SUVERETO

€24

RUBINO 2018 / BULICHELLA

Sangiovese, Merlot, Cabernet. Breve affinamento in barriques usate, vinificazione in acciaio.

€58

COLDIPIETREROSSE 2016 / BULICHELLA

Cab. Sauv, Cab. Franc.

€68

HIDE 2016 / BULICHELLA

Syrah 100%. Fermentazione in barriques aperte. Affinamento 18 mesi in barriques nuove e 1 anno in bottiglia.

€98

MONTECRISTO 2015 / BULICHELLA

Cabernet, Merlot, Petit Verdot.

RIPARBELLA

€50

CAIAROSSA 2016 / CAIAROSSA

Merlot, Cab.Franc, Cab.Sauv., Syrah, Sangiovese, Petit Verdot, Alicante. Fermentazione alcolica separata per varietà in cemento e legno, affinamento in tonneaux e barriques nuove(30%), secondo e terzo passaggio

€25

PERGOLAIA 2016 / CAIAROSSA

Sangiovese con piccole quantità di Cabernet e Merlot. Fermentazione in cemento, affinamento in vecchi tonneaux e cemento

€36

ARIA DI CAIAROSSA 2016 / CAIAROSSA

Cab.Franc, Cab, Sauv, Merlot, Syrah, Alicante.Fermentazione in cemento, affinamento in barriques e tonneaux francesi di primo e secondo passaggio.

RADDA IN CHIANTI

€30

CHIANTI CLASSICO 2017 / VAL DELLE CORTI

Sangiovese, Canaiolo. Fermentazione in acciaio con
lieviti naturali, affinamento 24 mesi in botti di Slavonia, 3 mesi in bottiglia.

€46

CHIANTI CLASSICO 2017 / RISERVA VAL DELLE CORTI

100% Sangiovese. Fermentazione spontanea e macerazione in acciaio e tonneaux aperti. Affinamento in
barriques e tonneaux vecchi.

SAN CASCIANO VAL DI PESA

€25

MONTESECONDO 2020 / MONTESECONDO

Sangiovese 100%.Fermentazione e macerazione breve in acciaio, affinamento in cemento.

€32

CHIANTI CLASSICO 2018 / MONTESECONDO

Sangiovese, Canaiolo, Colorino.fermentazione in acciaio, affinamento in cemento e botti grandi per due inverni.

€36

IL ROSPO 2018 / MONTESECONDO

Cab.Sauvignon 100%. Fermentazione in acciaio e affinamento in cemento.

€48

TIN SANGIOVESE 2018 / MONTESECONDO

Sangiovese 100%. Fermentazione e macerazione 8 mesi in “tinajas” (anfore di terracotta spagnole.)

LUCCA

€35

ROSSO FABBRICA 2016 / FABBRICA DI SAN MARTINO

Sangiovese,Ciliegiolo, Canaiolo, Colorino. Biodinamico,
vinificazione in acciaio e affinamento in botti di rovere.

€40

PINOT NERO 2017 / MACEA

Pinot Nero 100%. Fermentazione e macerazione in tini aperti, affinamento 12 mesi in barrique e tonneaux, 6 mesi in acciaio, poi in bottiglia.

€22

NERO DEL GOBBO 2016 / CAMIGLIANO 

Sangiovese, Merlot, Syrah. Fermentazione in acciaio, e in piccola parte in botte.

€22

SANGIOVESE 2016 / CAMIGLIANO 

Sangiovese 100%.

I Rosati

BOLGHERI

€20

RUSÌ

100% Syrah. Macerazione sulle bucce, 

affinamento in acciaio

€29

AI CONFINI DEL BOSCO ROSATO 2019 / MULINI DI SEGALARI

Merlot, Syrah, Petit Verdot. Biodinamico, breve macerazione sulle bucce e

fermentazione in acciaio su fecce fini. Affinamento in acciaio.

€22

NUBIA ROSATO 2019 / CERALTI

Cab. Sauv, Sangiovese, Pressatura soffice, fermentazione controllata in acciaio.

LUCCA

€34

FLOS 2019 / CONCORI

100% Syrah, pigiato a piedi, affinamento in cemento.

RADDA IN CHIANTI

€23

ROSÈ SCURO 2020 / VAL DELLE CORTI

100% Sangiovese, lunga macerazione sulle bucce, fermentazione in acciaio

SUVERETO

€24

SOLSERA 2019 / BULICHELLA

100% Syrah. Macerazione sulle bucce in pressa per 4 ore, vinificazione in acciaio.

Le Bolle

BOLGHERI

€40

CAP ROSÉ 2019 / CACCIA AL PIANO

Syrah, Merlot. Metodo Classico Extra Brut.

RADDA IN CHIANTI

€30

SUSSULTO 2018 AMICI IN BOLLA

Pinot nero, Sangiovese, Vendemmia precoce, Dosagaggio zero e sboccatura in acciaio.

CASTELNUOVO BERARDENGA

€25

FELSINA BRUT

Sangiovese, Pinot nero Chardonnay. 

Spumante Brut Metodo Classico

€25

FELSINA BRUT ROSÈ

Sangiovese, Pinot nero, Chardonnay. Spumante Brut Metodo Classico.

Birre Agricole

€6

LA BIONDA 33cl

Birrificio dei Neri, Monterotondo M.mmo

€6

LA TIPA 33cl

I.P.A. Birrificio dei Neri, Monterotondo M.mmo

€6

LA BIANCA 33cl

Birrificio dei Neri, Monterotondo M.mmo

€6

LA ROSSA 33cl

Birrificio dei Neri, Monterotondo M.mmo

€6

COCÓ 33cl

Blanche, La Stecciaia, Castelnuovo Berardenga

€6

EMISFERA 33cl

Session IPA, La Stecciaia, Castelnuovo Berardenga.

€6

KOLONIA 33cl (GF)

Kolsch gluten free, La Stecciaia, Castelnuovo Berardenga

€6

FLORENCE 416 33cl

Bionda, birrificio Apuano, Massa

Bibite Analcoliche/Mocktails

€4

ACQUA DI TOSCANA VERNA

Oligominerale Naturale 0,75l

€4

ACQUA DI TOSCANA VERNA

Oligominerale Frizzante 0,75l

€3,5

ACQUA AROMATIZZATA

Cordial alle erbe ed ibisco in acqua frizzante.

€4

ACQUA TONICA TOSCANA

33cl

€5

ESTRATTO DI FRUTTA DEL DI

Con frutta fresca di stagione

€6

SPRITZ ALLA CAROTA

Estratto fresco di carota, ginger syrup, limone

€5

KOMBUCHA

Tè fermentato

€4

CAFFE SPECIALTY

Cocktail Agricoli

Liquori Toscani, essenze artigianali, Sour, estratti e sciroppi di nostra produzione.

Gin & Tonic

€11

PETER IN FLORENCE

London dey, 14 botaniche. Note: Iris, Ginepro.

€11

GINEPRAIO

3 Tipologie di ginepro bio, Botaniche toscane. Note: Ginepro.

€9

GIN DU.IT

Cold coumpounding. Aromatico e morbido. Note: ginepro, menta, arancia.

€8

ONLY JU

London dry, Single botanic. Note: Ginepro.

€10

CAMELLIA

Gin floreale. Note: agrumi, fiori.

€10

GINARTE

Gin Botanico. Note: germogli di pino

Gli Spritz del Podere

€7

SPRITZ AGRICOLO

Bitter Rosso Nunquam. Felsina Brut

€7

SPRITZ HUGO

sciroppo di sambuco homemade, Limone, Felsina Brut.

€7

SPRITZ CITRUS

Liquore bio alle arance, Felsina Brut.

€7

SPRITZ ROSATO

DiWine, Lolì rosato ancestrale.

Special

€7

CARCIOFATO SOUR

Liquore al carciofo, limone fresco

€10

BUTTERFLY SOUR

VKA infusa con fiori di “butterfly pea”

€11

IN CAMPORELLA

Gin Only-Ju Nunquam, fiori di lavanda ed ibisco, cordial alle erbe.

€11

TUSCAN MULE

VKA Vodka, Homemade Gingerbeer

€11

TUSCAN MOJITO

VKA Vodka Toscana biologia, limone e menta fresca

Classici

€11

NEGRONI “DI CAMPO”

Only Ju Gin, Bitter Clasic Nunquam. Vermouth Rosso Nunquam.

€11

NEGRONI “DI SPIAGGIA”

Only-ju Gin, Vermouth di Spiaggia, Bitter Classic Nunquam.

€8

AMERICANO TUSCAN

Bitter e Vermouth Nunquam, Soda.

Amari e Digestivi

€5

CITRUS LIMON

Liquore ai limone bio

€5

CITRUS SINENSIS

Liquore alle arance bio

€5

IPPOCRATE

Vermouth speziato

€5

DI WINE

Liquore al vino

€5

SAMBUCA TOSCANA

Opificio Nunquam

€5.5

HERBARUM

Digestivo alle erbe

€5

GRAPPA TOSCANA BIANCA

€5.5

GRAPPA BARRIQUE

€5

GRAPPA CRU ACACIA

€5

ALEATICO DELL’ELBA

Arduino Bolgheri,

Loc. magazzino n 210, 57022 Castagneto Carducci LI

Tel: +39 379 2567646
Orario: 12:00  – 23:00