“Rigenerative
Farm to Table Experience”
From the soil to the kitchen, all the raw materials are entirely grown and produced on the farm and transformed into the dishes of the Osteria Ancestrale thanks to fire, a real strength of our vegetarian cuisine.
Menù Degustazione
€70*
TASTING MENU
Primordial senses: a culinary journey “a farm to table experience”
(*per person, available for the table)
€40
ABBINAMENTO VINI E DRINKS
Local wines and farmer’s drinks homemade in house, carefully paired for you by our Barman and Sommelier.
Menù a la carte
ANTIPASTI
€15
CAMPING TACO (ricordi dal Messico)
“Camping bread” tacos with fermented beans, Kefir, baby lettuce, vegetable “encruditos”
€16
L’ORO NEL POLLAIO
“New Potatoes” cream smoked with wildbushes, baby vegetables cooked “a la plancha”, puffed cereals, olive wood smoked fresh egg yolk.
€16
ZUCCHINA IN FIORE
Marinated Zucchini in herb oil and cooked on “plancha”, pumpkin flower stuffed with smoked mozzarella foam with herbs, leccino olives and lemon zest
PRIMI PIATTI
€20
“ASSOLUTO” DI CIPOLLA
Wholemeal fresh tagliatella with onion, fermented lemon, onion broth, umami and red onion powder.
€21
RISOTTO E AROMATICHE
7-year “Aquerello” rice, fresh aromatic herb broth, fermented lemon, black garlic, carrot, beetroot and marjoran powder
€21
CAPPELLACCIO CAROTA E CAFFÉ
Fresh egg-yolk pasta cappellaccio stuffed with fired carrots and “moulè à la louche” goat cheese, lemon butter, carrots&coffee sauce.
SECONDI PIATTI
€21
MATINÉE
Fresh herbs Kefir cream, raspberry vinegar marinated beetroot, cardamom syrup marinated carrots, kombucha pickled spring onion, lemon&oil marinated zucchini; savoury granola, mix of seasonal fruit from our trees, pickled in lemon brine.
€21
RADICI
“Asado” slow cooked Beetroot, glazed with its umami; beetroot’s leaves taco with goat cheese cream, spicy strawberry sambal.
€20
CHICAGO
Red onion cooked under ashes with goat Camembert, fermented cherries and apricots, onion chips, cumin crackers with kombucha mayo and coffee toffee.
DESSERT
€15
COCOA, CAFÈ Y SAL
Creme Brûlé mousse, coffee toffee. Chocolate granita, cocoa grue.
€14
PANE E OLIO
Ice cream flavored with bread, caramelized seeds, Moraiolo monocultivar oil.
€15
FRAGOLE E CAPRINO
Honey&lemon Marinated Strawberries , fresh strawberry sorbet, white goat’s cheese granita
€4
SERVICE
Wine List
Our entire list is made up of wines produced in Tuscany, certified organic or biodynamic, deriving from small realities personally selected by us, and starts from a research where we know the producer personally, we understand how he works and manages the vineyards. We are always looking for new producers. The winery follows the concept of territory and locality.
Tuscany from a wine point of view is a pearl, the flavors of the wines are different depending on the soil, the same blend can have so many flavors.
White wines
BOLGHERI
€15
CAMPO AL COCCIO BIANCO / VALERIO CAVALLINI
Vermentino, vinificato senza aggiunta di lieviti, affinamento in acciaio
€20
LE GROTTINE 2018 / CHIAPPINI
Vermentino, vinificato senza aggiunta di lieviti, affinamento in acciaio
€20
CERALTI VERMENTINO 2019 / CERALTI
Vermentino, fermentazione in cemento, maturazione sulle fecce fini 3 mesi, affinamento in bottiglia tre mesi.
€27
LILLARAE 2019 / CERALTI
Viogner, Incrocio Manzoni, Traminer. Fermentazione in tonneaux per viogner e manzoni, acciaio senza fermentazione per il Traminer; affinamento 12 mesi in bottiglia.
€22
THE NEIGHBORHOOD WINE 2020 / SAPAIO X ARDUINO
Viogner, Chardonnay.
€29
UN PO’ PIÙ SU DEL MARE / MULINI DI SEGALARI
Vermentino, Manzoni Bianco; Biodinamico, fermentazione in acciaio con lieviti autoctoni.
€37
CAIA ROSSA BIANCO 2018 / CAIAROSSA
Viogner, Chardonnay. Fermentazione delle singole varietà in barriques, tonneaux e cemento; invecchiamento in barriquese tonneaux francesi.
GUARDISTALLO – MONTESCUDAIO
€25
VINO DI PIPPO 2019 / SIMONE SETTI
Trebbiano Rosa, Malvasia, Vermentino. Fermentazione in rosso, affinamento in legno usato per oltre un anno.
€20
BIANCOMARE 2020 / CAPANNARI
Vermentino 100%. Affinamento 5 mesi in acciaio.
€28
ARYAH IGT 2020/ TENUTA LA MACCHIA
100% Sauv. Blanc. Fermentazione in acciaio 15 giorni, affinamento sulle fecce
SUVERETO
€23
TUSCANIO BIANCO 2019 / BULICHELLA
Vermentino 100%. Vinificazione in acciaio e affinamento di sei mesi sui lieviti.
GROSSETO
€29
BIANCO DI AMPELEIA 2018 / AMPELEIA
Trebbiano, Malvasia, Ansonica. Vinificazione sulle bucce, affinamento in cemento.
MONTECUCCO
€23
LA TREGGIATA 2018 / LE CALLE
Vermentino 100%. Fermentazione e macerazione sulle bucce in acciaio, affinamento 8-9 mesi in acciaio.
Red Wines
BOLGHERI
€22
PUNTONE 2020
Merlot 100%. Fermentazione sulle bucce, affinamento in barriques di rovere.
€22
FERRUGGINI 2020 / CHIAPPINI
Sangiovese, Cab.Sauvignon, Syrah. Vinificazione con lieviti naturali, affinamento in acciaio.
€30
FELCIAINO 2019 / CHIAPPINI
Cab.Sauv., Merlot, Sangiovese. Vinificazione con lieviti naturali in acciaio, affinamento 12 mesi in barriques di rovere francese usate.
€69
GUADO DEI GEMOLI 2017 DOC SUPERIORE / CHIAPPINI
Cab.Sauvignon, Merlot. Vinificazione con lieviti naturali in acciaio, affinamento 20 mesi in barriques di rovere francese vecchio e nuovo.
€89
LIENÁ CABERNET FRAN 2016 / CHIAPPINI
€89
LIENÁ CAB. SAUVIGNON 2016 / CHIAPPINI
€89
LIENÁ MERLOT 2016 / CHIAPPINI
€89
LIENÁ PETIT VERDOT 2016 / CHIAPPINI
€29
VOLPOLO 2018 / PODERE SAPAIO
Cab. Sauvignon, Merlot, Petit Verdot. Affinamento 16 mesi in barriques e tonneaux di rovere francese, 4 mesi in bottiglia.
€30
AI CONFINI DEL BOSCO DOC BOLGHERI / MULINI DI SEGALARI
Cab.Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Syrah. Biodinamico, breve macerazione sulle bucce, maturazione sulle fecce fini, affinamento in acciaio e in bottiglia.
€22
SCIRÈ 2018 / CERALTI
Cab.Sauv, Merlot, Syrah.Macerazione in cemento, fermentazione e affinamento 4 mesi in botti di rovere, 6 mesi in bottiglia.
€27
I LUOGHI DOC 2016 / I LUOGHI
Cab. Sauvignon. Fermentazione spontanea in tino di legno, macerazione sulle viniacce. Affinamento 12 mesi in tino di rovere, 12 mesi in cemento.
€37
PODERE RITORTI 2016 DOC SUPERIORE / I LUOGHI
Cab.Sauv., Cab. Franc,Merlot, Syrah. Fermentazione spontanea, macerazione sulle vinacce, affinamento del solo mosto fiore 18 mesi in barriques di rovere francese, 12 mesi in bottiglia.
€48
FRANCO 2018 / I LUOGHI
Cab.Franc 100%. Fermentazione spontanea, macerazione sulle vinacce, affinamento 12 mesi in barriques di rovere.
MONTEVERDI
€24
IL PRUNO 2018 / LE LASTRE
Merlot, Cab. Franc.
€21
YANTRA 2018 / TENUTA SETTE CIELI
Merlot, Cab. Sauv, fermentazione spontanea in acciaio, macerazione sulle bucce 15 giorni. Affinamento 7 mesi in acciaio.
€58
INDACO 2016 / TENUTA SETTE CIELI
Malbec, Cab. Sauv, Merlot, fermentazione con lieviti indigeni in acciaio, affinamento 14 mesi in barriques francesi.
€73
SCIPIO DOC SUPERIORE 2016 / TENUTA SETTE CIELI
100% Cab. Franc fermentazione spontanea in acciaio, macerazione sulle bucce 25 giorni, affinamento 24 mesi in barriques francesi.
MONTESCUDAIO
€22
EOLA 2015 / COLLINE DI SOPRA
Sangiovese, Merlot. Fermentazione e affinamento in acciaio.
€25
LARA 2015 / COLLINA DI SOPRA
Merlto, Syrah. Fermentazione in acciaio e legno, affinamento 1 anno in tonneaux e barrique.
€32
RAMANTO 2015 / COLLINE DI SOPRA
Cab. Franc, Merlot, Petit Verdot. Fermentazione in acciaio e legno, affinamento 2 anni in tonneaux e barrique.
€49
SOPRA DOC SANGIOVESE 2016 / COLLINE DI SOPRA
Sangiovese 100%, fermentazione in acciaio e barrique, affinamento 2 anni in barrique nuove di rovere francese.
€49
SOPRA IGT MERLOT 2016 / COLLINE DI SOPRA
Merlot 100%, fermentazione in acciaio e barrique, affinamento 2 anni in barrique nuove di rovere francese.
€63
SOPRA IGT PETIT VERDOT 2016 / COLLINE DI SOPRA
Petit Verdot 100%, fermentazione in acciaio e barrique, affinamento 2 anni in barrique nuove di rovere francese.
€59
SOPRA IGT SYRAH 2016 / COLLINE DI SOPRA
Syrah 100%, fermentazione in acciaio e barrique, affinamento 2 anni in barrique nuove di rovere francese.
€28
SCUTUM IGT 2018 / TENUTA LA MACCHIA
Cab. Sauv, Merlot, Petit Verdot. Fermentazione in acciaio, una parte in barriques francesi di secondo passaggio.
GUARDISTALLO
€22
SIMONE SETTI ROSSO 2018 / SIMONE SETTI
Sangiovese 100%. Fermentazione spontanea in cemento, macerazione sulle bucce, affinamento in barili legno usati e cemento.
€25
FICO SECCO 2017 / SIMONE SETTI
SAngiovese con presenza di altre uve autoctone dei colli pisani. Fermentazione e lunga macerazione in cemento, affinamento 1 anno in botte usata e 1 anno in bottiglia.
€32
QUASI1FRANC 2018 / SIMONE SETTI
Cab. Franc 100%, lunga macerazione e vinificazione con i raspi, affinamento 1 anno in legno usato.
€22
MEDUSA 2018 / CAPANNARI
Cab.Franc, Merlot. Fermentazione sulle bucce e affinamento in anfore Padilla spagnole.
€18
ROSSOMONTI 2018 / CAPANNARI
Sangiovese 100%. Macerazione e affinamento 6 mesi in acciaio.
SUVERETO
€24
RUBINO 2018 / BULICHELLA
Sangiovese, Merlot, Cabernet. Breve affinamento in barriques usate, vinificazione in acciaio.
€58
COLDIPIETREROSSE 2016 / BULICHELLA
Cab. Sauv, Cab. Franc.
€68
HIDE 2016 / BULICHELLA
Syrah 100%. Fermentazione in barriques aperte. Affinamento 18 mesi in barriques nuove e 1 anno in bottiglia.
€98
MONTECRISTO 2015 / BULICHELLA
Cabernet, Merlot, Petit Verdot.
Rosè Wines
BOLGHERI
€20
RUSÌ
100% Syrah. Macerazione sulle bucce 3 ore, vinificazione in acciaio.
€29
AI CONFINI DEL BOSCO ROSATO 2019 / MULINI DI SEGALARI
Merlot, Syrah, Petit Verdot. Biodinamico, breve macerazione sulle bucce e
fermentazione in acciaio su fecce fini. Affinamento in acciaio.
€22
NUBIA ROSATO 2019 / CERALTI
Cab. Sauv, Sangiovese, Pressatura soffice, fermentazione controllata in acciaio.
SUVERETO
€24
SOLSERA 2019 / BULICHELLA
100% Syrah. Macerazione sulle bucce in pressa per 4 ore, vinificazione in acciaio.
Sparkling Wines
RADDA IN CHIANTI
€25
SUSSULTO 2018 AMICI IN BOLLA
Pinot nero, Sangiovese, Vendemmia precoce, Dosagaggio zero e sboccatura in acciaio.
CASTELNUOVO BERARDENGA
€25
FELSINA BRUT
Sangiovese, Pinot nero, Chardonnay. Spumante Brut Metodo Classico
€25
FELSINA BRUT ROSÈ
Sangiovese, Pinot nero, Chardonnay. Spumante Brut Metodo Classico.
MONTEVERDI
€21
BUBBOLO / LE LASTRE
100% Vermentino, Metodo ancestrale.
Agricoltur Beers
€6
LA BIONDA 33cl
Birrificio dei Neri, Monterotondo M.mmo
€6
LA TIPA 33cl
I.P.A. Birrificio dei Neri, Monterotondo M.mmo
€6
LA BIANCA 33cl
Birrificio dei Neri, Monterotondo M.mmo
€6
LA ROSSA 33cl
Birrificio dei Neri, Monterotondo M.mmo
€6
FARZOTTA 33cl
Bionda al farro, La Stecciaia, Castelnuovo Berardenga
€6
COCÓ 33cl
Blanche, La Stecciaia, Castelnuovo Berardenga
€6
EMISFERA 33cl
Golden Ale, La Stecciaia, Castelnuovo Berardenga.
€6
KOLONIA 33cl (GF)
Kolsch gluran free, La Stecciaia, Castelnuovo Berardenga
€6
FLORENCE 416 33cl
Bionda, birrificio Apuano, Massa
Alcohol Free drinks
€3
ACQUA DI TOSCANA VERNA
Oligominerale Naturale 0,75l
€3
ACQUA DI TOSCANA VERNA
Oligominerale Frizzante 0,75l
€3,5
ACQUA AROMATIZZATA
Cordial alle erbe ed ibisco in acqua frizzante.
€3,5
ACQUA TONICA TOSCANA
33cl
€5
ESTRATTO DI FRUTTA DEL DI
Con frutta fresca di stagione
€5
ESTRATTO DI FRUTTA DEL DI
Con frutta fresca di stagione
€6
SPRITZ ALLA CAROTA
Estratto fresco di carota, ginger syrup, limone
€5
KOMBUCHA
Tè nero fermentato
€5
TEPACHE
“Birra di ananas” (Leggermente alcolica)
€1,5
CAFFE ESPRESSO
Cocktail Agricoli
Liquori Toscani, essenze artigianali, Sour, estratti e sciroppi di nostra produzione.
Gin & Tonic
€8
PETER IN FLORENCE
London dey, 14 botaniche. Note: Iris, Ginepro.
€8
GINEPRAIO
3 Tipologie di ginepro bio, Botaniche toscane. Note: Ginepro.
€7
ONLY JU
London dry, Single botanic. Note: Ginepro.
€10
CAMELLIA
Gin floreale. Note: agrumi, fiori.
€10
GINARTE
Gin Botanico. Note: germogli di pino
Gli Spritz del Podere
€7
SPRITZ AGRICOLO
Bitter Rosso Nunquam. Felsina Brut
€7
SPRITZ CYNARA
Liquore al carciofo bio, Limone, Felsina Brut.
€7
SPRITZ CITRUS
Liquore bio alle arance, Felsina Brut.
€7
SPRITZ ROSATO
DiWine, Lolì rosato ancestrale.
Special
€7
CARCIOFO SOUR
Liquore al carciofo, limone fresco
€10
BUTTERFLY SOUR
VKA infusa con fiori di “butterfly pea”
€11
IN CAMPORELLA
Gin Only Ju, cordiali alle erbe e Ibisco, tonica.
€11
TUSCAN MULE
VKA Vodka, Homemade Gingerbeer
Classici
€11
TUSCAN MOJITO
VKA Vodka Toscana biologia, limone e menta fresca
€11
NEGRONI “DI CAMPO”
Only Ju Gin, Bitter Clasic Nunquam. Vermouth Rosso Nunquam.
€11
NEGRONI “DI SPIAGGIA”
Only-ju Gin, Vermouth di Spiaggia, Bitter Classic Nunquam.
€8
AMERICANO TUSCAN
Bitter e Vermouth Nunquam, Soda.
Amari e Digestivi
€5
CITRUS LIMON
Liquore ai limone bio
€5
CITRUS SINENSIS
Liquore alle arance bio
€5
IPPOCRATE
Vermouth speziato
€5
DI WINE
Liquore al vino
€5
SAMBUCA TOSCANA
Opificio Nunquam
€5.5
HERBARUM
Digestivo alle erbe
€5
GRAPPA TOSCANA BIANCA
€5.5
GRAPPA BARRIQUE
€5
GRAPPA CRU ACACIA
€5
ALEATICO DELL’ELBA
