“Regenerative
Farm to Table Experience”
From the soil to the kitchen, all the raw materials are entirely grown and produced on the farm and transformed into the dishes of the Osteria Ancestrale thanks to fire, a real strength of our vegetarian cuisine.
Menù Degustazione
€70*
TASTING MENU
Primordial senses: a culinary journey “a farm to table experience”
(*per person, available for the table)
€40
ABBINAMENTO VINI E DRINKS
Local wines and farmer’s drinks homemade in house, carefully paired for you by our Barman and Sommelier.
Menù a la carte
ANTIPASTI
€18
ZUCCA E GOMBO
Hokkaido pumpkin cooked on the plancha, goat cheese, apricot umeboshi, grilled “spaghetti squash”, black summer scorzone truffle, grilled okra with spicy sauce and fresh red plum.
€17
Forest scented new potato cream, “plancha” micro vegetables, aromatic herbs, crispy spring onion, egg yolk smoked with olive tree
PRIMI PIATTI
€24
CACIO E PEPE NEL MARE
Wheat Spaghetti Senatore Cappelli from our farm, made by Luca Pedrini of the Pastificio A-Terra (Gambassi Terme) Riserva aged pecorino, five varieties of peppers, green beans, moar caviar, glasswort.
€21
RISOTTO E AROMATICHE
7-year “Aquerello” rice, fresh aromatic herb broth, fermented lemon, black garlic, carrot, beetroot and marjoran powder
€23
DAMA DI ZUCCA
Cappellacci with yolk and cocoa pastry filled with Hokkaido pumpkin, summer truffle, mushroom broth
SECONDI PIATTI
€22
REMOLACHA
Beetroot in ashes, beetroot cooked in “plancha” style, “dry aged” beetroot. Red “Leche de tigre”, goat cheese, red fruits, seaweed, confit garlic and sprouts.
€23
PATATA E SCORZONE
€21
UMAMI
Spring onion cooked under ashes glazed with its Umami, confit spring onion, egg yolk of the day, toasted granola, pickled spring onion, kefir, plum and peach mustard.
DESSERT
€14
FICHI E CAFFÈ VERDE
Spice cake, fresh and grilled figs on plancha marinated in green coffee, fig leaf ice cream and green coffee
€15
COCOA, CHILI e CURRY
Spiced chocolate, blond chocolate ice cream, chilli, vanilla and toasted curry.
€16
ZUCCA, LIMONE E SALVIA
Semi-candied and dehydrated pumpkin, honey and sage ice cream, crunchy pumpkin seeds, lemon curd.
€4
SERVICE
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Wine List
Our entire list is made up of wines produced in Tuscany, certified organic or biodynamic, deriving from small realities personally selected by us, and starts from a research where we know the producer personally, we understand how he works and manages the vineyards. We are always looking for new producers. The winery follows the concept of territory and locality.
Tuscany from a wine point of view is a pearl, the flavors of the wines are different depending on the soil, the same blend can have so many flavors.
White wines
BOLGHERI
€20
LE GROTTINE 2018 / CHIAPPINI
Vermentino, vinificato senza aggiunta di
lieviti, affinamento in acciaio.
€20
CERALTI VERMENTINO 2018 / CERALTI
Vermentino, fermentazione in cemento, maturazione sulle fecce fini 3 mesi, affinamento in bottiglia tre mesi.
€27
LILLARAE / CERALTI
Viogner, Incrocio Manzoni, Traminer. Fermentazione in tonneaux per viogner e manzoni, acciaio senza fermentazione per il Traminer; affinamento 12 mesi in bottiglia.
€22
THE NEIGHBORHOOD WINE / SAPAIO X ARDUINO
Viogner, Chardonnay.
Vinificazione in anfora.
€29
UN PO’ PIÙ SU DEL MARE / MULINI DI SEGALARI
Vermentino, Manzoni Bianco; Biodinamico, fermentazione in acciaio con lieviti autoctoni.
GUARDISTALLO – MONTESCUDAIO
€25
VINO DI PIPPO / SIMONE SETTI
Trebbiano Rosa, Malvasia, Vermentino, Colombana.
€20
BIANCOMARE 2020 / CAPANNARI
Vermentino 100%. Affinamento 5 mesi in acciaio.
€28
ARYAH IGT 2019/ TENUTA LA MACCHIA
100% Sauv. Blanc. Fermentazione in acciaio 15 giorni, affinamento sulle fecce
RIPARBELLA
€37
CAIAROSSA BIANCO 2018 / CAIAROSSA
Viogner,Chardonnay, fermentazione separata in barriques, tonneaux e cemento. Affinamento in barriques e tonneaux, successivamente in cemento per due mesi.
SUVERETO
€23
TUSCANIO BIANCO / BULICHELLA
Vermentino 100%
GROSSETO
€29
BIANCO DI AMPELEIA 2018 / AMPELEIA
Trebbiano, Malvasia, Ansonica. Vinificazione sulle bucce, affinamento in cemento.
MONTECUCCO
€23
LA TREGGIATA 2018 / LE CALLE
Vermentino 100%. Fermentazione e macerazione sulle bucce in acciaio, affinamento 8-9 mesi in acciaio.
LUCCA
€24
LE CALOCCHIE 2020 / FATTORIA DI CAMIGLIANO
Vermentino 100%. Fermentazione e affinamento in acciaio.
€32
BIANCO FABBRICA 2018 / FABBRICA DI SAN MARTINO
Vermentino, Malvasia, Trebbiano .Biodinamico, fermentazione in tonneaux, lieviti autoctoni.
€32
BIANCO FABBRICA 2017 / FABBRICA DI SAN MARTINO
Vermentino, Malvasia, Trebbiano. Biodinamico, fermentazione in tonneaux, lieviti autoctoni.
€28
BIANCO 2019 / PODERE CONCORI
Pinot Bianco, Chenin Blanc.
SAN CASCIANO VAL DI PESA
€37
TIN BIANCO 2018 / MONTESECONDO
Trebbiano 100%. Fermentazione e affinamento in Tijanas (anfore di terracotta spagnola)
DICOMANO (FI)
€25
BITORNINO BIANCO 2020 / FRASCOLE
Trebbiano 100%. Fermentazione e affinamento in acciao
PIENZA
€32
TRE 2020 / CASAGORI
Tebbiano gentile, Malvasia lunga. Fermentazione con lieviti indigeni sulle bucce, affinamento in tonneaux francesi esausti.
COLLI DI LUNI
€23
VIGNE BASSE 2020 / TERENZUOLA
Vermentino 100%. Affinamento in acciaio e cemento.
SAN GIMIGNANO
€21
CLAMYS VERNACCIA 2020 / CESANI
Vernaccia. Affinamento in cemento.
Red Wines
BOLGHERI
€22
PUNTONE 2020
Merlot 100%. affinamento in botti di rovere
€22
FERRUGGINI 2020 / CHIAPPINI
Sangiovese, Cab.Sauvignon, Syrah. Vinificazione con lieviti naturali, affinamento in acciaio.
€30
FELCIAINO 2019 / CHIAPPINI
Cab.Sauv., Merlot, Sangiovese. Vinificazione con lieviti naturali in acciaio, affinamento 12 mesi in barriques di rovere francese usate.
€69
GUADO DEI GEMOLI 2017 DOC SUPERIORE / CHIAPPINI
Cab.Sauvignon, Merlot. Vinificazione con lieviti naturali in acciaio, affinamento 20 mesi in barriques di rovere francese vecchio e nuovo.
€29
VOLPOLO 2019 / PODERE SAPAIO
Cab. Sauvignon, Merlot, Petit Verdot. Affinamento 16 mesi in barriques e tonneaux di rovere francese, 4 mesi in bottiglia.
€73
SAPAIO 2016 / PODERE SAPAIO
Cab. Sauvignon, Cab.Franc, Petit Verdot. Affinamento 18 mesi in barriques di rovere francese, 12 mesi in bottiglia.
€30
AI CONFINI DEL BOSCO DOC BOLGHERI / MULINI DI SEGALARI
Cab.Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Syrah. Biodinamico, breve macerazione sulle bucce, maturazione sulle fecce fini, affinamento in acciaio e in bottiglia.
€22
SCIRÈ 2018 / CERALTI
Cab.Sauv, Merlot, Syrah.Macerazione in cemento, fermentazione e affinamento 4 mesi in botti di rovere, 6 mesi in bottiglia.
€27
I LUOGHI DOC 2016 / I LUOGHI
Cab. Sauvignon. Fermentazione spontanea in tino di legno, macerazione sulle viniacce. Affinamento 12 mesi in tino di rovere, 12 mesi in cemento.
€37
PODERE RITORTI 2016 DOC SUPERIORE / I LUOGHI
Cab.Sauv., Cab. Franc,Merlot, Syrah. Fermentazione spontanea, macerazione sulle vinacce, affinamento del solo mosto fiore 18 mesi in barriques di rovere francese, 12 mesi in bottiglia.
€48
FRANCO 2018 / I LUOGHI
Cab.Franc 100%. Fermentazione spontanea, macerazione sulle vinacce, affinamento 12 mesi in barriques di rovere.
CANDIA-COLLI APUANI
€29
CYBO
100% Massaretta
DICOMANO (FI)
€42
PINOT NERO 2017 / FRASCOLE
100& Pinot Nero,Macerazione sulle bucce per due settimane, affinamento in cemento e barriques.
€23
BITORNINO ROSSO 2018 / FRASCOLE
Sangiovese, Cannaiolo, Colorino, Trebbiano, Malvasia. Fermentazione spontanea in acciaio e affinamento in cemento.
MONTEVERDI
€21
YANTRA 2018 / TENUTA SETTE CIELI
Merlot, Cab. Sauv, fermentazione spontanea in acciaio, macerazione sulle bucce 15 giorni. Affinamento 7 mesi in acciaio.
€58
INDACO 2016 / TENUTA SETTE CIELI
Malbec, Cab. Sauv, Merlot, fermentazione con lieviti indigeni in acciaio, affinamento 14 mesi in barriques francesi.
€73
SCIPIO DOC SUPERIORE 2016 / TENUTA SETTE CIELI
100% Cab. Franc fermentazione spontanea in acciaio, macerazione sulle bucce 25 giorni, affinamento 24 mesi in barriques francesi.
LUCCA
€35
ROSSO FABBRICA 2016 / FABBRICA DI SAN MARTINO
Sangiovese,Ciliegiolo, Canaiolo, Colorino. Biodinamico,
vinificazione in acciaio e affinamento in botti di rovere.
€40
PINOT NERO 2017 / MACEA
Pinot Nero 100%. Fermentazione e macerazione in tini aperti, affinamento 12 mesi in barrique e tonneaux, 6 mesi in acciaio, poi in bottiglia.
€22
NERO DEL GOBBO 2016 / CAMIGLIANO
Sangiovese, Merlot, Syrah. Fermentazione in acciaio, e in piccola parte in botte.
€22
SANGIOVESE 2016 / CAMIGLIANO
Sangiovese 100%.
MONTALCINO
€45
SELVARELLA 2018 / SANTA MARIA-COLLEONI
Sangiovese della Val d’Orcia.
MONTEPULCIANO
€26
ROSSO DI MONTEPULCIANO 2018 / PODERI SANGUINETO
Prugnolo Gentile, Canaiolo Nero, Mammolo. Fermentazione spontanea, affinamento 12 mesi in botti di legno.
MONTESCUDAIO
€28
SCUTUM IGT 2018 / TENUTA LA MACCHIA
Cab. Sauv, Merlot, Petit Verdot. Fermentazione in acciaio, una parte in barriques francesi di secondo passaggio.
GUARDISTALLO
€22
SIMONE SETTI ROSSO 2018 / SIMONE SETTI
Sangiovese 100%. Fermentazione spontanea in cemento, macerazione sulle bucce, affinamento in barili legno usati e cemento.
€25
FICO SECCO 2017 / SIMONE SETTI
SAngiovese con presenza di altre uve autoctone dei colli pisani. Fermentazione e lunga macerazione in cemento, affinamento 1 anno in botte usata e 1 anno in bottiglia.
€32
QUASI1FRANC 2018 / SIMONE SETTI
Cab. Franc 100%, lunga macerazione e vinificazione con i raspi, affinamento 1 anno in legno usato.
€22
MEDUSA 2018 / CAPANNARI
Cab.Franc, Merlot. Fermentazione sulle bucce e affinamento in anfore Padilla spagnole.
€18
ROSSOMONTI 2018 / CAPANNARI
Sangiovese 100%. Macerazione e affinamento 6 mesi in acciaio.
SUVERETO
€24
RUBINO 2018 / BULICHELLA
Sangiovese, Merlot, Cabernet. Breve affinamento in barriques usate, vinificazione in acciaio.
€58
COLDIPIETREROSSE 2016 / BULICHELLA
Cab. Sauv, Cab. Franc.
€68
HIDE 2016 / BULICHELLA
Syrah 100%. Fermentazione in barriques aperte. Affinamento 18 mesi in barriques nuove e 1 anno in bottiglia.
€98
MONTECRISTO 2015 / BULICHELLA
Cabernet, Merlot, Petit Verdot.
RADDA IN CHIANTI
€30
CHIANTI CLASSICO 2017 / VAL DELLE CORTI
Sangiovese, Canaiolo. Fermentazione in acciaio con
lieviti naturali, affinamento 24 mesi in botti di Slavonia, 3 mesi in bottiglia.
€46
CHIANTI CLASSICO 2017 / RISERVA VAL DELLE CORTI
100% Sangiovese. Fermentazione spontanea e macerazione in acciaio e tonneaux aperti. Affinamento in
barriques e tonneaux vecchi.
RIPARBELLA
€50
CAIAROSSA 2016 / CAIAROSSA
Merlot, Cab.Franc, Cab.Sauv., Syrah, Sangiovese, Petit Verdot, Alicante. Fermentazione alcolica separata per varietà in cemento e legno, affinamento in tonneaux e barriques nuove(30%), secondo e terzo passaggio
€25
PERGOLAIA 2016 / CAIAROSSA
Sangiovese con piccole quantità di Cabernet e Merlot. Fermentazione in cemento, affinamento in vecchi tonneaux e cemento
€36
ARIA DI CAIAROSSA 2016 / CAIAROSSA
Cab.Franc, Cab, Sauv, Merlot, Syrah, Alicante.Fermentazione in cemento, affinamento in barriques e tonneaux francesi di primo e secondo passaggio.
SAN CASCIANO VAL DI PESA
€25
MONTESECONDO 2020 / MONTESECONDO
Sangiovese 100%.Fermentazione e macerazione breve in acciaio, affinamento in cemento.
€32
CHIANTI CLASSICO 2018 / MONTESECONDO
Sangiovese, Canaiolo, Colorino.fermentazione in acciaio, affinamento in cemento e botti grandi per due inverni.
€36
IL ROSPO 2018 / MONTESECONDO
Cab.Sauvignon 100%. Fermentazione in acciaio e affinamento in cemento.
€48
TIN SANGIOVESE 2018 / MONTESECONDO
Sangiovese 100%. Fermentazione e macerazione 8 mesi in “tinajas” (anfore di terracotta spagnole.)
Rosè Wines
BOLGHERI
€20
RUSÌ
100% Syrah. Macerazione sulle bucce,
affinamento in acciaio
€29
AI CONFINI DEL BOSCO ROSATO 2019 / MULINI DI SEGALARI
Merlot, Syrah, Petit Verdot. Biodinamico, breve macerazione sulle bucce e
fermentazione in acciaio su fecce fini. Affinamento in acciaio.
€22
NUBIA ROSATO 2019 / CERALTI
Cab. Sauv, Sangiovese, Pressatura soffice, fermentazione controllata in acciaio.
LUCCA
€34
FLOS 2019 / CONCORI
100% Syrah, pigiato a piedi, affinamento in cemento.
RADDA IN CHIANTI
€23
ROSÈ SCURO 2020 / VAL DELLE CORTI
100% Sangiovese, lunga macerazione sulle bucce, fermentazione in acciaio
SUVERETO
€24
SOLSERA 2019 / BULICHELLA
100% Syrah. Macerazione sulle bucce in pressa per 4 ore, vinificazione in acciaio.
Sparkling Wines
BOLGHERI
€40
CAP ROSÉ 2019 / CACCIA AL PIANO
Syrah, Merlot. Metodo Classico Extra Brut.
RADDA IN CHIANTI
€30
SUSSULTO 2018 AMICI IN BOLLA
Pinot nero, Sangiovese, Vendemmia precoce, Dosagaggio zero e sboccatura in acciaio.
CASTELNUOVO BERARDENGA
€25
FELSINA BRUT
Sangiovese, Pinot nero Chardonnay.
Spumante Brut Metodo Classico
€25
FELSINA BRUT ROSÈ
Sangiovese, Pinot nero, Chardonnay. Spumante Brut Metodo Classico.
Agricoltur Beers
€6
LA BIONDA 33cl
Birrificio dei Neri, Monterotondo M.mmo
€6
LA TIPA 33cl
I.P.A. Birrificio dei Neri, Monterotondo M.mmo
€6
LA BIANCA 33cl
Birrificio dei Neri, Monterotondo M.mmo
€6
LA ROSSA 33cl
Birrificio dei Neri, Monterotondo M.mmo
€6
FARZOTTA 33cl
Bionda al farro, La Stecciaia, Castelnuovo Berardenga
€6
COCÓ 33cl
Blanche, La Stecciaia, Castelnuovo Berardenga
€6
EMISFERA 33cl
Golden Ale, La Stecciaia, Castelnuovo Berardenga.
€6
KOLONIA 33cl (GF)
Kolsch gluran free, La Stecciaia, Castelnuovo Berardenga
€6
FLORENCE 416 33cl
Bionda, birrificio Apuano, Massa
Alcohol Free drinks
€3
ACQUA DI TOSCANA VERNA
Oligominerale Naturale 0,75l
€3
ACQUA DI TOSCANA VERNA
Oligominerale Frizzante 0,75l
€3,5
ACQUA AROMATIZZATA
Cordial alle erbe ed ibisco in acqua frizzante.
€3,5
ACQUA TONICA TOSCANA
33cl
€5
ESTRATTO DI FRUTTA DEL DI
Con frutta fresca di stagione
€5
ESTRATTO DI FRUTTA DEL DI
Con frutta fresca di stagione
€6
SPRITZ ALLA CAROTA
Estratto fresco di carota, ginger syrup, limone
€5
KOMBUCHA
Tè nero fermentato
€5
TEPACHE
“Birra di ananas” (Leggermente alcolica)
€1,5
CAFFE ESPRESSO
Cocktail Agricoli
Liquori Toscani, essenze artigianali, Sour, estratti e sciroppi di nostra produzione.
Gin & Tonic
€8
PETER IN FLORENCE
London dey, 14 botaniche. Note: Iris, Ginepro.
€8
GINEPRAIO
3 Tipologie di ginepro bio, Botaniche toscane. Note: Ginepro.
€7
ONLY JU
London dry, Single botanic. Note: Ginepro.
€10
CAMELLIA
Gin floreale. Note: agrumi, fiori.
€10
GINARTE
Gin Botanico. Note: germogli di pino
Gli Spritz del Podere
€7
SPRITZ AGRICOLO
Bitter Rosso Nunquam. Felsina Brut
€7
SPRITZ CYNARA
Liquore al carciofo bio, Limone, Felsina Brut.
€7
SPRITZ CITRUS
Liquore bio alle arance, Felsina Brut.
€7
SPRITZ ROSATO
DiWine, Lolì rosato ancestrale.
Special
€7
CARCIOFO SOUR
Liquore al carciofo, limone fresco
€10
BUTTERFLY SOUR
VKA infusa con fiori di “butterfly pea”
€11
IN CAMPORELLA
Gin Only Ju, cordiali alle erbe e Ibisco, tonica.
€11
TUSCAN MULE
VKA Vodka, Homemade Gingerbeer
Classici
€11
TUSCAN MOJITO
VKA Vodka Toscana biologia, limone e menta fresca
€11
NEGRONI “DI CAMPO”
Only Ju Gin, Bitter Clasic Nunquam. Vermouth Rosso Nunquam.
€11
NEGRONI “DI SPIAGGIA”
Only-ju Gin, Vermouth di Spiaggia, Bitter Classic Nunquam.
€8
AMERICANO TUSCAN
Bitter e Vermouth Nunquam, Soda.
Amari e Digestivi
€5
CITRUS LIMON
Liquore ai limone bio
€5
CITRUS SINENSIS
Liquore alle arance bio
€5
IPPOCRATE
Vermouth speziato
€5
DI WINE
Liquore al vino
€5
SAMBUCA TOSCANA
Opificio Nunquam
€5.5
HERBARUM
Digestivo alle erbe
€5
GRAPPA TOSCANA BIANCA
€5.5
GRAPPA BARRIQUE
€5
GRAPPA CRU ACACIA
€5
ALEATICO DELL’ELBA
