“Regenerative

Farm to Table Experience”

From the soil to the kitchen, all the raw materials are entirely grown and produced on the farm and transformed into the dishes of the Osteria Ancestrale thanks to fire, a real strength of our vegetarian cuisine.

Menù Degustazione

€70*

TASTING MENU

Primordial senses: a culinary journey “a farm to table experience”

(*per person, available for the table)

€40

ABBINAMENTO VINI E DRINKS

Local wines and farmer’s drinks homemade in house, carefully paired for you by our Barman and Sommelier.

Menù a la carte

ANTIPASTI

€16
ZANAHORIA
Carrot cooked under ashes marinated in cardamom syrup, apricot umeboshi, goat cream, cooking, plum, pickled carrot, granita with herbs

€18

ZUCCA E GOMBO

Hokkaido pumpkin cooked on the plancha, goat cheese, apricot umeboshi, grilled “spaghetti squash”, black summer scorzone truffle, grilled okra with spicy sauce and fresh red plum.

€17

CHICAGO

Florentine onion cooked under ashes, glazed in cast iron with strawberry vinegar, radishes, beetroot and berries, kefir sauce, ricotta and herbs

PRIMI PIATTI

€24

CACIO E PEPE NEL MARE

Wheat Spaghetti Senatore Cappelli from our farm, made by Luca Pedrini of the Pastificio A-Terra (Gambassi Terme) Riserva aged pecorino, five varieties of peppers, green beans, moar caviar, glasswort.

€21

RISOTTO E AROMATICHE

7-year “Aquerello” rice, fresh aromatic herb broth, fermented lemon, black garlic, carrot, beetroot and marjoran powder

€23

DAMA DI ZUCCA

Cappellacci with yolk and cocoa pastry filled with Hokkaido pumpkin, summer truffle, mushroom broth

SECONDI PIATTI

€22

REMOLACHA

Beetroot in ashes, beetroot cooked in “plancha” style, “dry aged” beetroot. Red “Leche de tigre”, goat cheese, red fruits, seaweed, confit garlic and sprouts.

€23

PATATA E SCORZONE

Yellow potato cooked under ashes, purple potato cooked at low temperature, red potato cooked on plancha, grilled pumpkin, black summer scorsone truffle, goat sauce and parsley

€21

UMAMI

Spring onion cooked under ashes glazed with its Umami, confit spring onion, egg yolk of the day, toasted granola, pickled spring onion, kefir, plum and peach mustard.

DESSERT

€14

FICHI E CAFFÈ VERDE

Spice cake, fresh and grilled figs on plancha marinated in green coffee, fig leaf ice cream and green coffee

€15

COCOA, CHILI e CURRY

Spiced chocolate, blond chocolate ice cream, chilli, vanilla and toasted curry.

€16

ZUCCA, LIMONE E SALVIA

Semi-candied and dehydrated pumpkin, honey and sage ice cream, crunchy pumpkin seeds, lemon curd.

€4

SERVICE

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Wine List

Our entire list is made up of wines produced in Tuscany, certified organic or biodynamic, deriving from small realities personally selected by us, and starts from a research where we know the producer personally, we understand how he works and manages the vineyards. We are always looking for new producers. The winery follows the concept of territory and locality.

Tuscany from a wine point of view is a pearl, the flavors of the wines are different depending on the soil, the same blend can have so many flavors.

White wines

BOLGHERI

€20

LE GROTTINE 2018 / CHIAPPINI

Vermentino, vinificato senza aggiunta di

 

lieviti, affinamento in acciaio.

€20

CERALTI VERMENTINO 2018 / CERALTI

Vermentino, fermentazione in cemento, maturazione sulle fecce fini 3 mesi, affinamento in bottiglia tre mesi.

€27

LILLARAE / CERALTI

Viogner, Incrocio Manzoni, Traminer. Fermentazione in tonneaux per viogner e manzoni, acciaio senza fermentazione per il Traminer; affinamento 12 mesi in bottiglia.

€22

THE NEIGHBORHOOD WINE / SAPAIO X ARDUINO

Viogner, Chardonnay.

Vinificazione in anfora.

€29

UN PO’ PIÙ SU DEL MARE / MULINI DI SEGALARI

Vermentino, Manzoni Bianco; Biodinamico, fermentazione in acciaio con lieviti autoctoni.

GUARDISTALLO – MONTESCUDAIO

€25

VINO DI PIPPO / SIMONE SETTI

Trebbiano Rosa, Malvasia, Vermentino, Colombana. 

€20

BIANCOMARE 2020 / CAPANNARI

Vermentino 100%. Affinamento 5 mesi in acciaio.

€28

ARYAH IGT 2019/ TENUTA LA MACCHIA

100% Sauv. Blanc. Fermentazione in acciaio 15 giorni, affinamento sulle fecce

RIPARBELLA

€37

CAIAROSSA BIANCO 2018 / CAIAROSSA

Viogner,Chardonnay, fermentazione separata in barriques, tonneaux e cemento. Affinamento in barriques e tonneaux, successivamente in cemento per due mesi.

SUVERETO

€23

TUSCANIO BIANCO / BULICHELLA

Vermentino 100%

 

GROSSETO

€29

BIANCO DI AMPELEIA 2018 / AMPELEIA

Trebbiano, Malvasia, Ansonica. Vinificazione sulle bucce, affinamento in cemento.

MONTECUCCO

€23

LA TREGGIATA 2018 / LE CALLE

Vermentino 100%. Fermentazione e macerazione sulle bucce in acciaio, affinamento 8-9 mesi in acciaio.

LUCCA

€24

LE CALOCCHIE 2020 / FATTORIA DI CAMIGLIANO

Vermentino 100%. Fermentazione e affinamento in acciaio.

€32

BIANCO FABBRICA 2018 / FABBRICA DI SAN MARTINO

Vermentino, Malvasia, Trebbiano .Biodinamico, fermentazione in tonneaux, lieviti autoctoni.

€32

BIANCO FABBRICA 2017 / FABBRICA DI SAN MARTINO

Vermentino, Malvasia, Trebbiano. Biodinamico, fermentazione in tonneaux, lieviti autoctoni.

€28

BIANCO 2019 / PODERE CONCORI

Pinot Bianco, Chenin Blanc.

SAN CASCIANO VAL DI PESA

€37

TIN BIANCO 2018 / MONTESECONDO

Trebbiano 100%. Fermentazione e affinamento in Tijanas (anfore di terracotta spagnola) 

DICOMANO (FI)

€25

BITORNINO BIANCO 2020 / FRASCOLE

Trebbiano 100%. Fermentazione e affinamento in acciao

PIENZA

€32

TRE 2020 / CASAGORI

Tebbiano gentile, Malvasia lunga. Fermentazione con lieviti indigeni sulle bucce, affinamento in tonneaux francesi esausti.

COLLI DI LUNI

€23

VIGNE BASSE 2020 / TERENZUOLA

Vermentino 100%. Affinamento in acciaio e cemento.

SAN GIMIGNANO

€21

CLAMYS VERNACCIA 2020 / CESANI

Vernaccia. Affinamento in cemento.

Red Wines

BOLGHERI

€22

PUNTONE 2020

Merlot 100%. affinamento in botti di rovere

 

€22

FERRUGGINI 2020 / CHIAPPINI

Sangiovese, Cab.Sauvignon, Syrah. Vinificazione con lieviti naturali, affinamento in acciaio.

€30

FELCIAINO 2019 / CHIAPPINI

Cab.Sauv., Merlot, Sangiovese. Vinificazione con lieviti naturali in acciaio, affinamento 12 mesi in barriques di rovere francese usate.

€69

GUADO DEI GEMOLI 2017 DOC SUPERIORE / CHIAPPINI

Cab.Sauvignon, Merlot. Vinificazione con lieviti naturali in acciaio, affinamento 20 mesi in barriques di rovere francese vecchio e nuovo.

€29

VOLPOLO 2019 / PODERE SAPAIO

Cab. Sauvignon, Merlot, Petit Verdot. Affinamento 16 mesi in barriques e tonneaux di rovere francese, 4 mesi in bottiglia.

€73

SAPAIO 2016 / PODERE SAPAIO

Cab. Sauvignon, Cab.Franc, Petit Verdot. Affinamento 18 mesi in barriques di rovere francese, 12 mesi in bottiglia.

€30

AI CONFINI DEL BOSCO DOC BOLGHERI / MULINI DI SEGALARI

Cab.Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Syrah. Biodinamico, breve macerazione sulle bucce, maturazione sulle fecce fini, affinamento in acciaio e in bottiglia.

€22

SCIRÈ 2018 / CERALTI

Cab.Sauv, Merlot, Syrah.Macerazione in cemento, fermentazione e affinamento 4 mesi in botti di rovere, 6 mesi in bottiglia.

€27

I LUOGHI DOC 2016 / I LUOGHI

Cab. Sauvignon. Fermentazione spontanea in tino di legno, macerazione sulle viniacce. Affinamento 12 mesi in tino di rovere, 12 mesi in cemento.

€37

PODERE RITORTI 2016 DOC SUPERIORE / I LUOGHI

Cab.Sauv., Cab. Franc,Merlot, Syrah. Fermentazione spontanea, macerazione sulle vinacce, affinamento del solo mosto fiore 18 mesi in barriques di rovere francese, 12 mesi in bottiglia.

€48

FRANCO 2018 / I LUOGHI

Cab.Franc 100%. Fermentazione spontanea, macerazione sulle vinacce, affinamento 12 mesi in barriques di rovere.

CANDIA-COLLI APUANI

€29

CYBO

100% Massaretta

DICOMANO (FI)

€42

PINOT NERO 2017 / FRASCOLE

100& Pinot Nero,Macerazione sulle bucce per due settimane, affinamento in cemento e barriques.

€23

BITORNINO ROSSO 2018 / FRASCOLE

Sangiovese, Cannaiolo, Colorino, Trebbiano, Malvasia. Fermentazione spontanea in acciaio e affinamento in cemento.

MONTEVERDI

€21

YANTRA 2018 / TENUTA SETTE CIELI

Merlot, Cab. Sauv, fermentazione spontanea in acciaio, macerazione sulle bucce 15 giorni. Affinamento 7 mesi in acciaio.

€58

INDACO 2016 / TENUTA SETTE CIELI

Malbec, Cab. Sauv, Merlot, fermentazione con lieviti indigeni in acciaio, affinamento 14 mesi in barriques francesi.

€73

SCIPIO DOC SUPERIORE 2016 / TENUTA SETTE CIELI

100% Cab. Franc fermentazione spontanea in acciaio, macerazione sulle bucce 25 giorni, affinamento 24 mesi in barriques francesi.

LUCCA

€35

ROSSO FABBRICA 2016 / FABBRICA DI SAN MARTINO

Sangiovese,Ciliegiolo, Canaiolo, Colorino. Biodinamico,
vinificazione in acciaio e affinamento in botti di rovere.

€40

PINOT NERO 2017 / MACEA

Pinot Nero 100%. Fermentazione e macerazione in tini aperti, affinamento 12 mesi in barrique e tonneaux, 6 mesi in acciaio, poi in bottiglia.

€22

NERO DEL GOBBO 2016 / CAMIGLIANO 

Sangiovese, Merlot, Syrah. Fermentazione in acciaio, e in piccola parte in botte.

€22

SANGIOVESE 2016 / CAMIGLIANO 

Sangiovese 100%.

MONTALCINO

€45

SELVARELLA 2018 / SANTA MARIA-COLLEONI

Sangiovese della Val d’Orcia.

MONTEPULCIANO

€26

ROSSO DI MONTEPULCIANO 2018 / PODERI SANGUINETO

Prugnolo Gentile, Canaiolo Nero, Mammolo. Fermentazione spontanea, affinamento 12 mesi in botti di legno.

MONTESCUDAIO

€28

SCUTUM IGT 2018 / TENUTA LA MACCHIA

Cab. Sauv, Merlot, Petit Verdot. Fermentazione in acciaio, una parte in barriques francesi di secondo passaggio.

GUARDISTALLO

€22

SIMONE SETTI ROSSO 2018 / SIMONE SETTI

Sangiovese 100%. Fermentazione spontanea in cemento, macerazione sulle bucce, affinamento in barili legno usati e cemento.

€25

FICO SECCO 2017 / SIMONE SETTI

SAngiovese con presenza di altre uve autoctone dei colli pisani. Fermentazione e lunga macerazione in cemento, affinamento 1 anno in botte usata e 1 anno in bottiglia.

€32

QUASI1FRANC 2018 / SIMONE SETTI

Cab. Franc 100%, lunga macerazione e vinificazione con i raspi, affinamento 1 anno in legno usato.

€22

MEDUSA 2018 / CAPANNARI

Cab.Franc, Merlot. Fermentazione sulle bucce e affinamento in anfore Padilla spagnole.

€18

ROSSOMONTI 2018 / CAPANNARI

Sangiovese 100%. Macerazione e affinamento 6 mesi in acciaio.

SUVERETO

€24

RUBINO 2018 / BULICHELLA

Sangiovese, Merlot, Cabernet. Breve affinamento in barriques usate, vinificazione in acciaio.

€58

COLDIPIETREROSSE 2016 / BULICHELLA

Cab. Sauv, Cab. Franc.

€68

HIDE 2016 / BULICHELLA

Syrah 100%. Fermentazione in barriques aperte. Affinamento 18 mesi in barriques nuove e 1 anno in bottiglia.

€98

MONTECRISTO 2015 / BULICHELLA

Cabernet, Merlot, Petit Verdot.

RADDA IN CHIANTI

€30

CHIANTI CLASSICO 2017 / VAL DELLE CORTI

Sangiovese, Canaiolo. Fermentazione in acciaio con
lieviti naturali, affinamento 24 mesi in botti di Slavonia, 3 mesi in bottiglia.

€46

CHIANTI CLASSICO 2017 / RISERVA VAL DELLE CORTI

100% Sangiovese. Fermentazione spontanea e macerazione in acciaio e tonneaux aperti. Affinamento in
barriques e tonneaux vecchi.

RIPARBELLA

€50

CAIAROSSA 2016 / CAIAROSSA

Merlot, Cab.Franc, Cab.Sauv., Syrah, Sangiovese, Petit Verdot, Alicante. Fermentazione alcolica separata per varietà in cemento e legno, affinamento in tonneaux e barriques nuove(30%), secondo e terzo passaggio

€25

PERGOLAIA 2016 / CAIAROSSA

Sangiovese con piccole quantità di Cabernet e Merlot. Fermentazione in cemento, affinamento in vecchi tonneaux e cemento

€36

ARIA DI CAIAROSSA 2016 / CAIAROSSA

Cab.Franc, Cab, Sauv, Merlot, Syrah, Alicante.Fermentazione in cemento, affinamento in barriques e tonneaux francesi di primo e secondo passaggio.

SAN CASCIANO VAL DI PESA

€25

MONTESECONDO 2020 / MONTESECONDO

Sangiovese 100%.Fermentazione e macerazione breve in acciaio, affinamento in cemento.

€32

CHIANTI CLASSICO 2018 / MONTESECONDO

Sangiovese, Canaiolo, Colorino.fermentazione in acciaio, affinamento in cemento e botti grandi per due inverni.

€36

IL ROSPO 2018 / MONTESECONDO

Cab.Sauvignon 100%. Fermentazione in acciaio e affinamento in cemento.

€48

TIN SANGIOVESE 2018 / MONTESECONDO

Sangiovese 100%. Fermentazione e macerazione 8 mesi in “tinajas” (anfore di terracotta spagnole.)

Rosè Wines

BOLGHERI

€20

RUSÌ

100% Syrah. Macerazione sulle bucce, 

affinamento in acciaio

€29

AI CONFINI DEL BOSCO ROSATO 2019 / MULINI DI SEGALARI

Merlot, Syrah, Petit Verdot. Biodinamico, breve macerazione sulle bucce e

fermentazione in acciaio su fecce fini. Affinamento in acciaio.

€22

NUBIA ROSATO 2019 / CERALTI

Cab. Sauv, Sangiovese, Pressatura soffice, fermentazione controllata in acciaio.

LUCCA

€34

FLOS 2019 / CONCORI

100% Syrah, pigiato a piedi, affinamento in cemento.

RADDA IN CHIANTI

€23

ROSÈ SCURO 2020 / VAL DELLE CORTI

100% Sangiovese, lunga macerazione sulle bucce, fermentazione in acciaio

SUVERETO

€24

SOLSERA 2019 / BULICHELLA

100% Syrah. Macerazione sulle bucce in pressa per 4 ore, vinificazione in acciaio.

Sparkling Wines

BOLGHERI

€40

CAP ROSÉ 2019 / CACCIA AL PIANO

Syrah, Merlot. Metodo Classico Extra Brut.

RADDA IN CHIANTI

€30

SUSSULTO 2018 AMICI IN BOLLA

Pinot nero, Sangiovese, Vendemmia precoce, Dosagaggio zero e sboccatura in acciaio.

CASTELNUOVO BERARDENGA

€25

FELSINA BRUT

Sangiovese, Pinot nero Chardonnay. 

Spumante Brut Metodo Classico

€25

FELSINA BRUT ROSÈ

Sangiovese, Pinot nero, Chardonnay. Spumante Brut Metodo Classico.

Agricoltur Beers

€6

LA BIONDA 33cl

Birrificio dei Neri, Monterotondo M.mmo

€6

LA TIPA 33cl

I.P.A. Birrificio dei Neri, Monterotondo M.mmo

€6

LA BIANCA 33cl

Birrificio dei Neri, Monterotondo M.mmo

€6

LA ROSSA 33cl

Birrificio dei Neri, Monterotondo M.mmo

€6

FARZOTTA 33cl

Bionda al farro, La Stecciaia, Castelnuovo Berardenga

€6

COCÓ 33cl

Blanche, La Stecciaia, Castelnuovo Berardenga

€6

EMISFERA 33cl

Golden Ale, La Stecciaia, Castelnuovo Berardenga.

€6

KOLONIA 33cl (GF)

Kolsch gluran free, La Stecciaia, Castelnuovo Berardenga

€6

FLORENCE 416 33cl

Bionda, birrificio Apuano, Massa

Alcohol Free drinks

€3

ACQUA DI TOSCANA VERNA

Oligominerale Naturale 0,75l

€3

ACQUA DI TOSCANA VERNA

Oligominerale Frizzante 0,75l

€3,5

ACQUA AROMATIZZATA

Cordial alle erbe ed ibisco in acqua frizzante.

€3,5

ACQUA TONICA TOSCANA

33cl

€5

ESTRATTO DI FRUTTA DEL DI

Con frutta fresca di stagione

€5

ESTRATTO DI FRUTTA DEL DI

Con frutta fresca di stagione

€6

SPRITZ ALLA CAROTA

Estratto fresco di carota, ginger syrup, limone

€5

KOMBUCHA

Tè nero fermentato

€5

TEPACHE

“Birra di ananas” (Leggermente alcolica)

€1,5

CAFFE ESPRESSO

Cocktail Agricoli

Liquori Toscani, essenze artigianali, Sour, estratti e sciroppi di nostra produzione.

Gin & Tonic

€8

PETER IN FLORENCE

London dey, 14 botaniche. Note: Iris, Ginepro.

€8

GINEPRAIO

3 Tipologie di ginepro bio, Botaniche toscane. Note: Ginepro.

€7

ONLY JU

London dry, Single botanic. Note: Ginepro.

€10

CAMELLIA

Gin floreale. Note: agrumi, fiori.

€10

GINARTE

Gin Botanico. Note: germogli di pino

Gli Spritz del Podere

€7

SPRITZ AGRICOLO

Bitter Rosso Nunquam. Felsina Brut

€7

SPRITZ CYNARA

Liquore al carciofo bio, Limone, Felsina Brut.

€7

SPRITZ CITRUS

Liquore bio alle arance, Felsina Brut.

€7

SPRITZ ROSATO

DiWine, Lolì rosato ancestrale.

Special

€7

CARCIOFO SOUR

Liquore al carciofo, limone fresco

€10

BUTTERFLY SOUR

VKA infusa con fiori di “butterfly pea”

€11

IN CAMPORELLA

Gin Only Ju, cordiali alle erbe e Ibisco, tonica.

€11

TUSCAN MULE

VKA Vodka, Homemade Gingerbeer

Classici

€11

TUSCAN MOJITO

VKA Vodka Toscana biologia, limone e menta fresca

€11

NEGRONI “DI CAMPO”

Only Ju Gin, Bitter Clasic Nunquam. Vermouth Rosso Nunquam.

€11

NEGRONI “DI SPIAGGIA”

Only-ju Gin, Vermouth di Spiaggia, Bitter Classic Nunquam.

€8

AMERICANO TUSCAN

Bitter e Vermouth Nunquam, Soda.

Amari e Digestivi

€5

CITRUS LIMON

Liquore ai limone bio

€5

CITRUS SINENSIS

Liquore alle arance bio

€5

IPPOCRATE

Vermouth speziato

€5

DI WINE

Liquore al vino

€5

SAMBUCA TOSCANA

Opificio Nunquam

€5.5

HERBARUM

Digestivo alle erbe

€5

GRAPPA TOSCANA BIANCA

€5.5

GRAPPA BARRIQUE

€5

GRAPPA CRU ACACIA

€5

ALEATICO DELL’ELBA

Arduino Bolgheri,

Loc. magazzino n 210, 57022 Castagneto Carducci LI

Tel: +39 379 2567646
Orario: 12:00  – 23:00